一天一個雞蛋，不僅能提高記憶力，還能保護視力，幫助減肥，可有些人對雞蛋心有疑慮，不知道早晨吃雞蛋對身體是好還是壞。殊不知，早餐吃個雞蛋，可是有諸多好處。
蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和麪包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麪包等食物高。
雞蛋不僅能爲機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長。
早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。有研究顯示，與早餐以碳水化合物爲主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，並且他們的精力也更充沛。
雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙酰膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。
一天一個雞蛋，不僅能提高記憶力，還能保護視力，幫助減肥，可有些人對雞蛋心有疑慮，不知道早晨吃雞蛋對身體是好還是壞。殊不知，早餐吃個雞蛋，可是有諸多好處。
雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應。因此，對開車族來說，早餐吃雞蛋更有助於安全駕駛。
蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。
第一名：帶殼水煮蛋，不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成爲最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋。
第三名：蛋花湯和蒸蛋。
第四名：煎荷包蛋。
第五名：攤雞蛋，指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
第六名：炒雞蛋，雞蛋打散後再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。
第一名：帶殼水煮蛋，有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋，這兩種做法的蛋白質消化率爲98%。
第三名：炒雞蛋，蛋白質消化率爲97%。
第四名：蒸雞蛋，蛋白質消化率92.5%。
第五名：生雞蛋，蛋白質消化率僅爲30%—50%。
第一名：帶殼水煮蛋，加熱溫度低，營養全面保留。
第二名：蒸蛋，加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
第三名：水煮荷包蛋，加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
第四名：煎荷包蛋，加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
第五名：攤雞蛋，加熱溫度高，所有維生素都有損失。
第六名：炒雞蛋，加熱溫度高，維生素損失較多。
