別看西紅柿炒蛋人人都會做，可是有不少學問的哦。番茄雞蛋是否要分開炒？蛋液是否要加水？西紅柿怎麼炒才營養？
西紅柿富含番茄紅素，番茄紅素在油脂中低溫加熱纔會充分釋放，因此炒番茄的時候要在熱油中用小火充分加熱，用橄欖油炒效果更佳，這樣纔能有效提高人體對番茄紅素的吸收率。
不是所有的西紅柿都富含番茄紅素，只有吸收自然光線最多的時候，西紅柿才含有大量番茄紅素，夏天自然成熟的西紅柿是最有營養的。
番茄和雞蛋要分開炒，雞蛋加少許清水，不需要放味精，因爲味精的主要成分是穀氨酸鈉，雞蛋中也含有這一成分，相當於天然的味精，再放味精會破壞這道菜的口感。
炒番茄時，塊兒切的稍微小一點，一定把它炒出泥來，這個時候番茄紅素的吸收率。最好加點番茄醬和勾芡汁，不僅會提升顏色，而且炒出來的雞蛋軟化鮮嫩。
食材：番茄300g、生草魚100g、蒜頭3瓣、生薑適量、蔥花適量、鹽適量、油適量
步驟：
1、草魚去黑膜，洗乾淨，切成硬幣厚度的薄片。
2、加入鹽、胡椒粉、生粉抓勻。淋入少許色拉油，再拌勻。
3、番茄洗乾淨，掰小塊，去不去皮看個人喜好。
4、鍋裏下少許油，小火把蒜蓉煸香。
5、轉大火，倒入番茄。
6、把番茄炒出紅油。倒入水，煮幾分鐘，改小火。
7、放入薑絲。把魚片，一片片不重疊放入。待魚片變色、捲曲時加鹽、蔥花即可食用。
食材：土豆1個、番茄1個、姜2片、蔥2根、鹽3g、雞精1g、生抽1湯匙、花生油2湯匙
步驟：
1、土豆切絲洗去多餘澱粉，泡水待用。
2、番茄切片，蔥姜切絲，蔥白和蔥葉分開。
3、鍋燒熱後加適量的油，炒香蔥姜。
4、然後加入番茄翻炒。
5、番茄出汁後加入土豆絲翻炒兩分鐘調入適量的鹽。
6、出鍋前撒上蔥葉，調入雞精翻勻即可。
食材：菜花一個、西紅柿1個、蔥、姜、蒜、番茄醬、生抽、白糖、清醋
步驟：
1、菜花整顆在淘米水中浸泡20分鐘，切成小塊；
2、水燒開，加半勺鹽，醋，菜花入鍋，大火焯水2分鐘，撈出瀝水；
3、西紅柿切丁，蔥薑蒜切末；
4、鍋中放入底油，蔥薑蒜一起入鍋，炒出香味；
5、放入西紅柿丁，添入一勺番茄醬，鍋底紅潤；
6、放入半勺生抽，2勺白糖，3勺清醋，湯汁均勻且粘稠；
7、放入菜花，翻炒兩下，勾薄芡，淋明油，出鍋！
食材：豆腐1塊、西紅柿2個、豌豆適量、鹽、油、辣椒2個
步驟：
1、西紅柿洗淨，劃十字刀，放入鍋中加水煮沸
2、去皮後切丁
3、豆腐切塊後，鍋中熱油放些許鹽（防止粘鍋），將切好的豆腐放入鍋中小火煎至兩面金黃後盛出備用
4、熱鍋起油，將西紅柿丁倒入鍋中，大火煸出番茄汁後倒入豌豆，翻炒均勻後加入適量鹽調味
5、再放入煎好的豆腐，翻炒均勻，使豆腐上沾上番茄汁
6、撒上一些小辣椒，胃瞬間被這香味挑逗開來
