大家都非常注重食品安全的問題，但是食物買回家之後也有安全問題，而這方面往往被消費者所忽視。一方面食物在儲藏過程中品質會逐漸下降，維生素會逐漸損失，營養成分逐漸氧化，另一方面無孔不入的微生物也會造成致病菌繁殖，食物發黴或腐敗，產生有毒致癌的黴菌毒素，或者導致細菌性食物中毒。在炎熱的夏天，我們汗流浹背，感到難熬，但很多微生物卻最喜歡這個季節，這時候溫度高，溼度也大，它們會瘋狂繁殖，給食品安全帶來巨大隱患。
1、不貪便宜購買大包裝。水果、蔬菜、肉製品、奶製品等容易壞的食物最好隨買隨吃，最多買2~3天的量。
2、購買之後趕緊烹調食用，及時吃完。一次吃不完的，最好提前分撥出來，分裝冷藏。
3、如果確實吃不完，剩飯菜要及時放進冰箱冷藏，不要在室溫下放兩小時以上。
4、剩的食物從冰箱裏拿出來之後，要再次加熱殺菌，然後再吃。
5、經常檢查冰箱，把放得過久已經不新鮮、不安全的食物及時處理掉。
油脂在存放過程中會慢慢地發生氧化反應，紫外線、光、熱、潮氣等都會促進油脂的氧化變質。氧化的油脂對身體不僅無益，還可能產生自由基和氧化聚合產物，促進衰老。
買油的時候，要看看出廠日期，儘量買新鮮的油，首選小包裝。如果買的是大桶油，打開包裝後，應定期倒出一部分裝入乾淨帶蓋的油瓶或油壺中，然後馬上把大桶油的蓋子重新擰緊，儲藏在不見光的櫃子裏，嚴防空氣和水分進入。
倒進油壺的油，儘量要在一週之內吃完；大桶內的油，儘量在3個月內吃完。
油壺或油瓶平時要放在櫥櫃裏，不要放在窗臺或竈臺上。做菜的時候拿出來用，做完了再蓋好蓋，放回去。油壺需要定期清洗、乾燥之後再用。裝舊油的瓶子不要直接用來裝新油，否則可能被“傳染”而更快地發生氧化。
糧食、豆子等在潮溼炎熱的天氣裏容易受潮發黴和生蟲，比如玉米和大米都是黃麴黴菌喜歡的食物，這類黴菌產生的黃麴黴毒素有明確的致癌作用。
建議在購買糧食、豆子的時候，優先購買抽真空的小包裝。在這種氧氣不足的條件下，黴菌和蟲子很難大肆活動。在晴朗乾燥的天氣打開真空包裝，趁着乾爽，分裝成一兩週內可以吃完的小袋。其它袋子都趕緊趕出空氣，再夾緊袋子，放陰涼處儲藏。
如果想放進冷藏室，一定要先將糧食和豆類裝進不透水的袋子裏嚴密封存，否則它們容易吸潮，而黴菌能夠耐受冷藏室的低溫，時間久了也有長黴的危險。
還人喜歡用飲料瓶子保存糧食和豆子，這也是個不錯的方法，省地方也漂亮整齊。只是要先保證糧食是乾燥的，並在乾燥的天氣裝瓶，然後趕緊擰緊蓋子。
如果還不太放心，可以加入幾粒花椒，它的香味有驅蟲作用，前提是你不在意煮飯時有微微的花椒香氣。未經加工處理的全谷雜糧含有谷胚，其中含有脂肪，所以非常容易氧化變味，特別需要陰涼乾燥條件，並及時吃完。
同時，它們可能在收穫時就沾有蟲卵，即便沒有接觸外界，也很容易生蟲。可以把糧食放在不透水的袋子中密封，再冷凍兩三週，再拿出來，密閉狀態下逐漸升溫到室溫，待吃的時候再打開。這樣就不容易生蟲了。
堅果的主要問題是受潮和氧化。只要在陰雨天打開堅果口袋，就會發現它在幾小時之內變軟，變“皮”，這就是吸水了。一旦水分上升，不僅有利於氧化反應，黴菌還會找上門來，容易產生黃麴黴毒素。
夏天買堅果，不要一次買太多，優先選擇從真空密封袋裏拿出來的產品，或者果殼沒有受損的產品。買來之後，要趁乾燥狀態或者烤乾之後分裝到密閉很嚴的罐子或袋子裏。如果短時間吃不完，可以把密閉分裝好的堅果放進冷凍室。在吃堅果前，如果發現已經有輕微的黴味，或者有不新鮮的氣味，就要堅決丟棄。
水果乾在夏天很容易受潮，還容易生蟲。特別是美味的葡萄乾和大棗，經常會長些討厭的肉蟲子。最好找個好天氣，把水果乾攤開曬幾小時，或者用微波爐的最低檔，把其中的水汽除掉，然後分裝到密封盒或密封袋中，放入冷凍室兩週。這樣處理後，天然食品中自然帶的蟲卵就不能夠正常萌發，封嚴的水果乾就能儲藏更久。
要記得，無論是糧食、豆子還是堅果、水果乾，從冰箱取出來之後，一定要在室溫放幾小時，等溫度徹底達到室溫之後再打開包裝，以免表面產生水汽，再次吸潮。
大家都非常注重食品安全的問題，但是食物買回家之後也有安全問題，而這方面往往被消費者所忽視。一方面食物在儲藏過程中品質會逐漸下降，維生素會逐漸損失，營養成分逐漸氧化，另一方面無孔不入的微生物也會造成致病菌繁殖，食物發黴或腐敗，產生有毒致癌的黴菌毒素，或者導致細菌性食物中毒。在炎熱的夏天，我們汗流浹背，感到難熬，但很多微生物卻最喜歡這個季節，這時候溫度高，溼度也大，它們會瘋狂繁殖，給食品安全帶來巨大隱患。
調味料通常都不是一天能吃完的東西，所以也要注意儲存條件。鹽、糖、雞精等本身都有一定的防腐作用，只要放在陰涼乾燥處，避免吸潮結塊即可。開封后的番茄醬、芥末醬、沙茶醬等調味品，都要放入冰箱。因爲儘管開封之前它們經過殺菌或滅菌處理，但一旦開封，重新接觸空氣，就會污染細菌。
各種辣椒醬、香菇醬、橄欖菜、醬醃菜、腐乳、甜麪醬等產品，也要仔細看看包裝上的儲藏條件和儲藏期。如果上面說明開封之後需要冷藏，就必須放在冰箱中保存，否則也容易長黴或變質。還要特別注意不要用不乾淨的筷子、勺子來接觸它們，否則就會加速它們長黴變質的速度。
咖喱粉、五香粉、花椒、八角、桂皮等香辛料，本身有一定的防蟲性質和一定程度的抑菌作用，但也有長黴的可能性，而且敞開的時間越長，香氣損失越大。建議優先購買小包裝，如果已經買了大包裝，最好少量拿出來，其餘部分密閉包裝，避免吸潮變質。
各種小魚乾、海米、蝦皮、乾貝等水產乾製品，夏天都容易吸潮長黴，也容易因爲細菌繁殖而發生蛋白質分解，產生胺類物質，帶來刺鼻的味道。此時致癌物亞硝胺含量也會升高。
所以這類產品最好分裝成小包，放在不透水密閉包裝當中，冷藏於冰箱中。吃的時候拿出來少量，用水洗淨髮泡，其餘馬上再放回冰箱當中。這樣可以半年以上保持良好氣味和味道。
茶葉、奶粉、咖啡等乾製品水分含量低，不容易滋生微生物，放在陰涼乾燥處即可。但是，儲藏時間長了，茶葉會失去清香氣味。放進冰箱可以延長它們的保質期，但一定要提前密封嚴實。如果密封不嚴，反而會使冰箱中的味道和潮氣進入乾製品當中，既影響風味，又容易生黴。
巧克力存在陰涼處即可，如果室溫過高，在冷藏室可以短期儲藏，但不要放入冷凍室。否則口感會逐漸變得粗糙，表面長霜，不再細膩均勻。
饅頭、麪包、餅等食物吃不完，應當分成一次能吃完的包裝，在冷藏室可以存放1-2天。
但如果再長的時間，就需要分裝之後封嚴口，放到冷凍室凍起來。以後每次取出一包，在微波爐中用“化凍”檔加熱1~2分鐘，就可以了。
包子、餃子、餡餅、雜糧飯之類也一樣，可以一次多做些，做熟之後，再分包冷凍。這樣就不會變硬發乾。每次取出一份加熱食用，在夏天是非常方便的備餐措施。
