酸菜是醃製食品，不僅已經沒有多少營養元素，而且含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質生成亞硝胺，是一種容易致癌的物質。此外，酸菜中還含有較多的草酸和鈣，由於酸度高食用後易被腸道吸收，在經腎臟排泄時極易在泌尿系統形成結石。
而維生素C則可以阻斷強致癌物亞硝胺的合成，減少胃癌和食道癌的發生。新鮮蔬果是最富含維生素C的食物，其中獼猴桃被稱之維生素C之王，一個獼猴桃基本可以滿足人體一天所需的維生素C。
除此以外，其他一些大家愛吃的不健康食品也可以用類似的方法緩解或者破解哦。
油條搭配豆漿
油條中大多加明礬。這種含鋁的無機物，被人體吸收後會對大腦神經細胞產生損害，並且很難被人體排出而逐漸蓄積，長久下來可能導致記憶力減退、抑鬱和煩躁，嚴重的可導致"老年性癡呆"等可怕疾病。
如果搭配豆漿食用，豆漿中的卵磷脂則可延緩人們記憶力衰退的速度。
醃製食品配綠茶
如鹹肉、臘肉、煙肉和香腸等，這些食品含有大量亞硝胺，進入人體後又會形成二甲基亞硝胺，是一種很強的致癌性物質。
而綠茶對分解這類物質有一定的作用，如果烹調的時候再加點醋使亞硝胺分解，醃製食品的不健康屬性則又能降低一些。
火鍋以後吃個柚子
對於那些原本容易上火，或經常復發口瘡的人來說，是雪上加霜。不僅會加重症狀，增加復發機會，長期反覆，還會誘發食道癌變。其實，火鍋除了容易上火外，濃湯中含有較高的"卟啉"物質，經過消化分解後在肝臟代謝生成尿酸，還可能引痛風病。如果在吃了油膩又麻辣的火鍋後，吃個柚子，就能有助於滋陰去火，健脾消食。
