現代的食用油中富含多種脂溶性維生素、不飽和脂肪酸，同時炒菜時起到傳熱、增加菜餚顏色和增加食物營養的作用。但是食用油用不對，會危害全家人健康。下面我們就一同來了解食用油常見的錯誤使用。
不少人信奉熱鍋熱油炒菜更香，同時食物不容易粘鍋，很多時候等到油冒煙了才放入蔬菜。其實高溫不僅會破壞食用油中的營養物質，同時溫度高於油的煙點，會導致食用油碳化，產生的過氧化物甚至是致癌物質。
不少人將這種習慣美其名曰忠誠，但是這樣的食用方法對健康並不利，容易導致營養元素的缺乏。經常更換食用油，增加食物營養，又解決身體對其他油脂需求的問題，同時降低的中毒機率。
油多不壞菜，但真的會破壞健康。肥胖、高血脂、心血管疾病、脂肪肝等與食物中脂肪含量過高有着密切關係。一般建議，每人每天食用油重量不超過25g。
如果食物中缺乏油脂，人體對脂溶性維生素的吸收利用率會很低。而食用油，包括動物油和植物需要搭配使用，才能對健康有利。
油炸後的油脂中存在過氧化物，反覆油炸的食用油中存在致癌物質。但是很多家庭本着節省的原則，從來不丟棄反覆使用的油脂。如果想油炸食物又不浪費油，可選擇比較小，比較深鍋，可以節省食用油。
橄欖油雖然被稱爲油中皇后，對三高有調理作用。但是橄欖油煙點低，不適合油炸、高溫炒制食物，適合涼拌生吃或稍微加熱。盲目的選擇，用橄欖油或其他低煙點油代替家中所有食用油，對加快並不利。
如棕櫚油、椰子油、動物油，長期食用這些油脂，容易導致肥胖，增加心血管疾病風險。點擊藍字瞭解更多：冬天食用油結冰了 是天太冷了還是油的質量不好。
1、食用油生產日期越近越好，避免購買還有半年便到期的食用油。
2、避光、低溫、通風、密封保存，是爲了避免油脂的氧化。因爲油脂氧化有一種“傳染性”，一旦氧化，新鮮油脂也會很快氧化。
3、避免高溫加熱食用油，溫度越高，產生的有害物質越多，尤其是超過煙點更不利於健康。
4、購買食用油時，選擇透明度高、無異味的食用油。顏色淡說明精煉程度高，但沒有必要選擇精煉食用油。
