每逢聚餐聚會，都需要喝很多紅酒，大部分時候，都會有剩餘，這紅酒喝不完又很浪費，不知道有沒有好的保存方法呢？
相信只有極少的人試過“冷凍法”，就是把葡萄酒冷凍起來保存，喝的時候再把酒化開。相傳這是北歐人發明的保存紅酒的方法，讓酒凍到“雪花酪”的狀態，據說最長可以保持葡萄酒的品質達半年之久。
日常用的最多的方法是，將開過酒的紅酒瓶用軟木塞重新塞回去，然後放置在冰箱的冷藏櫃中，宜水平擺放，通常白葡萄酒開過後可以在冰箱中保存1星期，紅葡萄酒通常在開過後可以在冰箱中保存2—3星期。但注意一定要在飲用前讓酒的溫度升上去再喝。
如果平時喝紅酒比較多的話，可以購買一個真空塞，先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣一來，可以保存大概一週時間。而且真空塞可多次重複利用，是保存葡萄酒最經濟實惠的選擇。
目前最先進的方法是向沒喝完半空的紅酒瓶子中注入惰性氣體，再用特製的瓶塞將酒與空氣隔絕開來。但此種方法僅適用於短時間保存，最好不要超過兩天。
以前較爲經濟的做法是將喝剩下的紅酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存24小時。
做法
取清洗徹底的半瓶裝(375ml)葡萄酒空瓶兩個，以及相應數量完整清潔的瓶塞。新酒打開後分別快速注滿兩個空的半瓶，馬上塞緊瓶塞。喝一瓶，存一瓶。
注意
保存葡萄酒一定要橫放，最好是瓶口稍向下傾斜一些，這樣不但有助於酒渣的沉澱，軟木塞也能受到酒液的潤澤，保持一定的溼度，瓶口就會被木塞緊緊的塞住。
1、清爽型乾白——冰箱冷藏：5—7天
2、濃郁型乾白——冰箱冷藏：3—5天
3、年輕乾紅陰——陰涼處或冰箱冷藏：3—5天
4、老年份乾紅——陰涼處或冰箱冷藏：1天之內
5、起泡酒——冰箱冷藏：1—3天
6、甜葡萄酒——冰箱冷藏：5—7天
7、加強酒——陰涼處：短的幾天，但很多都可保存數週、數月。
如果葡萄酒長時間處於高溫環境中，就會過早地成熟，出現煮熟的味道。病情葡萄酒的顏色會變深，香氣和口感變差，原有的明快的水果味變成燉熟的水果味。此外，高溫還會使瓶中氣壓增大，將瓶塞頂起來。
被木塞污染的葡萄酒聞起來有獨特的味道，如溼狗、潮溼的地下室或潮溼發黴的報紙的味道，嚐起來缺乏水果味，且又苦又澀。
變質的紅葡萄酒會由原來明亮的紅色變爲磚紅或棕紅，而白葡萄酒則會變渾濁，果味喪失，甚至帶有醋味。
1、當沙拉醬
沙拉醬一般來說太過粘稠，不是油就是甜，建議用過期紅酒自行調製沙拉醬，不但好吃健康，且口味很清爽。
做法：取一碟子加入紅酒、鹽、黑胡椒、橄欖油拌勻，要注意用EXTRA橄欖油，口感纔不會澀。將調好的紅酒醬淋在沙拉上即完成。
2、讓肉無血色
煎牛肉前，先將牛肉泡在紅酒內再煮，可讓牛肉表裏一致，不會有血色流出。取一容器將牛肉放入，倒入淹過肉的紅酒量，可再加洋蔥切片一起泡漬，對健康有加分效果。醃漬約40分鐘後，再起油鍋煎即可。
3、軟化肉質
紅酒內含有單寧，可軟化脂肪，在烹調羊肉、牛等肉前，先用些紅酒醃漬，去肉類本身騷味。建議紅酒浸泡時不要加入調味料，僅先用紅酒醃漬，纔不會讓肉質變硬。
4、提鮮度
白葡萄酒有天然的果酸味，炒海鮮料理時，滴些白酒代替米酒，可去腥並提升海鮮的鮮度與甜味。
5、煮雞湯
冬天可煮雞湯溫暖身體，而紅酒經沸煮後，酒精揮發，只有酒香卻沒酒味。
材料：麪粉1杯、雞腿數支、奶油20克、洋1顆、培根2片、紅酒1/2瓶、蒜頭2片、百里香1匙、洋菇數個。
作法：雞腿汆燙後裹麪粉。將奶油、培根、蒜頭、洋蔥及雞腿入鍋炒至金黃，加入紅酒、百里香、洋茹再煮30分。煮紅酒雞時會粘鍋，可隨時加紅酒拌煮。
6、做紅酒醋
將洋蔥切大塊，與紅酒1：1的比例，裝入玻璃瓶醃漬30天，即可形成紅酒醋。
7、熱湯驅寒
在下雪的國家爲了保暖，會用2條肉桂條，加入紅酒滾煮5分鐘當熱湯喝可驅寒。
8、去腥
蝦仁等海鮮食材，烹煮前用帶有果香的白酒浸泡可去腥，並增加甜味與香味。
9、做飲料和甜品
在用水果做甜品時，可以倒入喝剩的葡萄酒，根據自身喜好做成烘焙甜品或冰凍甜品都可以；也可以跟其他基酒或蘇打水調配，做成好喝的飲料。
1、身體保健
在法國，許多人泡澡時，會將浴缸內的葡萄皮拿來磨擦皮膚，讓皮膚接觸更多的葡萄多酚。
2、紅酒蜂蜜面膜（美白滋養）
紅酒中的葡萄酒酸就是果酸，能夠促進角質新城代謝，淡化色素，讓皮膚更白皙光滑。蜂蜜具有保溼和滋養的功效。
方法：將一小杯紅酒加2到3勺子蜂蜜調至濃稠的狀態後，均勻的敷在臉上，八分幹後用溫水洗乾淨。
注意：孕婦和酒精過敏的人慎用！
3、清洗水果和蔬菜
葡萄酒和小蘇打一樣，可以用作天然的水果和蔬菜清洗劑。葡萄酒中的酒精可以溶解蔬果表面的雜質，而且葡萄酒的各種成分可以殺死食物中的多種病原體如大腸桿菌。
4、給植物施肥
葡萄酒還可以給植物施肥，能刺激肥料中有益細菌，利於植物的生長。但是爲了防止肥料過溼，可以在堆肥箱中放一塊硬紙板。
