竹筍是一種在日常生活中堪比白菜的蔬菜，他不僅和白菜一樣常見，他所蘊含的營養物質，也和白菜一樣多，甚至也許更多，很多人都喜歡吃竹筍，而且現在又到了吃竹筍的季節了，就不僅有很多人會問是所有人都可以吃竹筍嗎？哪些人不適合吃竹筍呢？
竹筍是一種營養價值極高就並且具有醫藥價值的蔬菜，它十分美味，口感鮮美，肉質鮮嫩，吃起來清脆爽口，它還含有豐富蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，這些元素有助於預防便祕和結腸癌的發生，在很多疾病的治療中都少不了竹筍的輔助食，而且準確瞭解之後，身體有缺這些元素的情況都可以食用竹筍進行補充。竹筍中還含有豐富的糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素B1、B2、C等，特別是多種維生素和胡蘿蔔素的含量竟然是大白菜的2倍還要多。這會讓很多人都感到驚訝，一直以爲白菜中的營養物質含量是所有蔬菜中最多的，原來貯存的營養物質含量也有這麼多。另外，在竹筍中谷氨酸和胱氨酸含量也非常豐富，這兩種物質在蛋白質代謝過程中佔有重要地位，所以竹筍是非常棒的保健蔬菜。竹筍還含有很少的熱量，如果有想減肥的朋友可以嘗試用竹筍來減肥。
雖然竹筍有很多好處，但是美中不足的是因爲竹筍含有豐富的粗纖維，難消化，不宜空腹或單吃竹筍，就算平時吃竹筍也要細嚼慢嚥，所以，對一些本身腸胃有疾病的患者還是不要吃太多竹筍，這類患者吃竹筍會加重腸胃的負擔，甚至加重病情。
雖然信箱的竹筍水份含量超過百分之九十，但是筍乾卻含有一定量的嘌呤，所以痛風病人不宜過多食用筍乾，特別是添加大量肉類炒制的筍乾。建議烹飪竹筍時，以少油少鹽的煮焯方法爲主。
如果兒童吃太多筍子，容易缺鈣，罹患軟骨病，這是因爲筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，所以發育期間要特別注意不要多吃。
