辣椒是喜歡吃辣的人必不可少的，而且辣椒可以當做作料也可以當做主菜，做法很多但是在切的時候很多人都害怕，因爲辣椒比較的辣手哦，如何切纔不會辣手呢？
辣椒中產生辣味的物質是一種統稱爲辣椒素的辣椒鹼。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚髮紅、發熱，並加速局部的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。 一般認爲，這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。
1、在切辣椒時，可以用手指肚按着辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，這樣，手就不容易被燒到了。
2、用一點食醋搓手，就不辣手了。辣椒中產生辣的物質叫辣鹼，而醋爲酸性，可以中和辣鹼帶來的不適感覺。
3、戴橡膠手套，這樣辣椒就粘不到手上去了。
1、切辣椒後，可用酒精棉球單方向擦手，然後用清水洗手，再擦乾，連擦3遍至症狀緩解即可。
2、還可用少量食醋或白醋洗手，這是因爲食醋是酸性的，可以和辣椒鹼中和。
3、用熱水洗手也不錯，因爲辣椒鹼會在高溫下產生刺激性蒸發，雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。
4、可以將茶葉放在手中揉一揉，茶葉有去辣的作用。在涼茶葉水裏浸泡2分鐘就可解除燒手感。
5、燃燒後冷卻的煤炭塗在手上反覆搓擦幾遍，用清水沖洗乾淨後，再用肥皂洗一下，辣味可除。
6、用牙膏洗手。
7、先用香皂將水洗淨，再將手泡在牛奶中，冰牛奶最好。因爲牛奶或酸奶中的蛋白質能緩和辣椒鹼。
8、香皂洗潔淨，再用淘米水泡一會。
9、先不要洗手，用乾麪粉先搓一會再洗，效果很好。
10、用橘子皮搓一下手。
11、用鹽水洗手浸泡。
12、將砂糖塗在手上，用清水擦洗，然後再用肥皂洗一次。
1、阿司匹林服用者不宜食用辣椒：因爲辣椒會抑制人體對阿司匹林的吸收。
2、腎炎患者不宜食用辣椒：像辣椒這一類含刺激性成分的食品和各種辛辣調味品(如蔥、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒)以及各種香料和含揮發油多的蔬菜(如韭菜、茴香、芹菜、小蘿蔔等)，在人體代謝過程中，其辛辣成分常常要通過腎臟排泄，而這些辛辣成分對腎臟實質細胞均有不同程度的刺激作用，嚴重時會影響到腎臟功能。
3、瘦人不宜多吃辣椒：瘦人多屬陰虛和熱性體質，所謂瘦人多火即指虛火。這一類人常常表現爲咽乾、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒，如果多吃辣椒不僅會使上述症狀加重，而且容易導致出血、過敏和炎症，嚴重時還會發生瘡癰感染等。
4、哮喘患者不宜食用辣椒：因爲辣椒鹼有時會令你的哮喘復發。
5、甲亢患者不宜食辣椒：甲亢患者常常處在高度興奮狀態，故不宜吃辣椒等強烈刺激性食物。又因甲亢患者本來就容易心動過速，食用辣椒後會使心跳加快，加重症狀。
