牛蒡是中國的一種古老的塊莖蔬菜，以前人們食用較少，多拿來做藥用，後來日本從我國引進並加以改良，成爲現在的塊莖大肉多的牛蒡，在中南亞和日本及中國的江蘇、山東等地廣爲種植，那麼牛蒡功效和作用都有哪些呢？
牛蒡能促進體內細胞增殖，能強化和增強白血球、血小板，是T細胞以幾倍的速度增長，能提高機體的免疫能力，預防癌症，降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。預防中風和防治胃癌、子宮癌等。
牛蒡中含有大量的纖維素，其中大部分是半纖維，纖維素在胃內吸水膨脹，同時還能促進胃酸的分泌，刺激腸道蠕動，促進排便，並且還能幫助胃腸道排除毒素，有健胃促消化的作用，對便祕也有一定的治療效果。
牛蒡能增強人體內骨膠原的含量，骨膠原中的羥脯氨酸是將血漿中的鈣運送到骨細胞的運載工具，骨膠原在骨組織中是羥基磷酸鈣的粘合劑，羥基磷酸鈣與骨膠原構成了骨骼的主體。常食用牛蒡能在一定程度生防治骨質疏鬆。
牛蒡能清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細緻，能消除色斑，黑褐斑。
牛蒡富含食物纖維，能促進血液循環、清除腸胃垃圾、利於通便、降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，從而達到減肥效果。
牛蒡是中國的一種古老的塊莖蔬菜，以前人們食用較少，多拿來做藥用，後來日本從我國引進並加以改良，成爲現在的塊莖大肉多的牛蒡，在中南亞和日本及中國的江蘇、山東等地廣爲種植，那麼牛蒡功效和作用都有哪些呢？
人類生命在正常活動代謝過程中，會產生一種有害於身體健康，促使細胞衰老的物質——自由基。它們能夠促使產生色素，生成老年斑。老年斑在體表的出現，表示機體中細胞已進入衰老階段。
牛旁塊莖中含有過氧化物酶，它能增強細胞免疫機制的活力，清除體內氧自由基，阻止色素在體內的生成和堆積，抗衰防老，爲機體提供了對抗和清除氧自由基的內護環境。
牛蒡中的鈣含量十分之高，是芹菜的9倍以上，而切牛蒡的塊莖中基本不含草酸，對鈣的吸收沒什麼負面影響，所以牛蒡是很不錯的鈣源，有補鈣和防治骨質疏鬆等疾病的功效。
牛蒡能促進體內細胞的增殖，強化和增強白血球，血小板，使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力，提升抗癌之功效。
1.患接觸性皮炎或溼疹的人、孕婦、產婦、經期中的女性，或體制較虛寒者，不宜大量食用。痛經及腹瀉的人也不宜食用。
2.牛蒡性寒而滑利，有滑腸通便之弊，故脾虛腹瀉者應慎用。炒用寒性略減。
