花椒是非常好的調料，許多人特別喜歡放花椒。麻婆豆腐，花椒可是非常重要的調料。那麼怎樣挑選到好的花椒？
質量好的花椒呈棕紅色，給人感覺很潤澤，像一塊玉；而質量不好的花椒看上去就沒有光澤感，更像是乾柴火。
從外形上來看，好的花椒沒有太多“籽”，而且“口”開得比較大；而一般的花椒“口”開得小，“籽”多，且掂在手裏很沉。
上乘的花椒味道濃郁，雖未入口，就已經給人“發麻”的感覺；而質量不好的花椒味道就要輕很多了。
除了以次充好外，某些人還會在花椒裏面摻進一些染上顏色的小石頭、小沙粒、小土塊兒甚至小麪糰。這個時候，大家可以抓一把放在碗裏泡。時間不長，碗裏的水就會變成粉色。
此外，一些存放時間太長的花椒會變成棕色，賣相不佳。部分商販也可能將其染色。大家同樣可以用這個方法鑑別。
靠手感也能辨別出花椒質量。好的花椒用手一捻就碎，而質量不好的花椒不易碎。
此外，如果您買回的花椒用手一摸油乎乎的，油漬沾染在手上，則說明商販很可能曾用油來改善其賣相。事實上，這些花椒並不新鮮。
1、把採摘下來的新鮮青花椒用清水稍微洗一下，只要沖洗掉青花椒表面的浮灰就可以了，洗過以後就把青花椒放在通風處陰乾水分。
2、準備好適量的涼開水和小塑料袋，將陰乾的青花椒分別裝入小塑料袋中，並在每隻塑料袋裏倒入適量涼開水，再密封好塑料袋口。
3、把弄好的小塑料袋放入冰箱冷凍室就可以了，需要用青花椒時再取出來。
用這種方法保存的青花椒原汁原味，保存1年時間也不會讓青花椒變色變，就和剛剛採摘下來的新鮮青花椒一樣。
識別花椒麻不麻可以看花椒外表上的疙瘩，疙瘩越多的花椒麻味和香味就越重，因爲這種花椒中含有的芳香油成分較多。疙瘩較多的花椒通常被人們稱爲癩皮花椒，它的價格也比普通花椒要貴得多。
如果你只需要花椒的香味，而並不希望麻味太重的話，那就選用外表比較光滑的花椒吧。
