如今是盛夏，吃涼粉的好時候。自己做涼粉，簡單方便。不過總是掌握不好分寸，那麼做涼粉水放多了怎麼辦？
最簡單的辦法就是再加一點和好的粉漿，就可以了。涼粉調以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，爲夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。
涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎粉。宋·孟
元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。製作方法：將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬並倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。白色透明、呈水晶狀。
原料：澱粉、涼水和食用礬。澱粉和水的比例始終是1：5。
作法：首先用一杯涼水將一杯澱粉溶解開，記住水倒入澱粉中後要馬上攪拌，直到攪拌均勻爲止，否則澱粉容易沉積。接着再將四杯水倒入鍋中，等到水煮開後，在水中放入少量的礬，一點點就夠了。
在煮開的水中放入礬後，馬上將剛剛攪拌均勻的水澱粉倒入鍋中，此時澱粉和水的比例正好是1：5。
澱粉下鍋後要不停地用鏟子攪拌，否則很容易粘鍋。等到鍋中的澱粉變成粘稠狀後，就可以關火了。
然後把他們倒入準備好的容器中冷卻，冷卻後把涼粉切成小塊，拌上黃瓜、蔥末、蒜末和調料，嘗一嘗你會發現自己做出來的涼粉和市場裏買來的涼粉是一模一樣的。
可以。
涼粉重新入鍋小火熬煮，按粉：水=2:1兌成漿，加入原來的涼粉中並不斷攪拌。漿剛兌進去是白色的，攪拌至所有涼粉變透明。感覺粘度夠了就可以重新盛到容器了。
可以按原來澱粉的1-2倍量調成漿，慢慢倒入，感覺夠稠了就可以別倒了。
另外，剛做好的涼粉是透明的，這時還比較黏。要放冰箱鈍化一夜直到變成白色纔會變硬
原料
綠豆澱粉200ml（其他澱粉也可以，比如土豆澱粉、紅薯澱粉，但是顏色質感會有所差異）；水1000ml；
調料
老乾媽豆豉醬；蔥花；蒜泥；醬油；香油；鹽；醋；花椒麪；辣椒油；味精；糖；
涼粉做法和步驟
1、取1000ml涼水放入鍋中。澱粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。
2、將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻。
3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。
4、把澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。
5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片。
6、用老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麪、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。
7、川北涼粉中會用到一種非常香濃的豆豉醬，調料中的豆豉醬是關鍵。
8、晶瑩纖長的綠豆涼粉，入口以酸、甜爲主，回味卻是香辣；黃澄澄的豌豆涼粉，覆蓋着香辣豆豉醬；還有米涼粉，通常切成正方形煮過以後吃熱的，伴着香菜芹菜和豆豉醬，一口一個，回味無窮。
