涼粉是最常見的夏日美食小吃之一，其透明的顏色和涼爽滑溜的口感，搭配辣椒油等調味料，簡直不要太贊，但製作涼粉的時候還需放水，具體放水比例是多少呢，這一點很多人都不大清楚，下面就來告訴大家做涼粉一斤要放多少水以及其他相關問題，趕緊來了解一下吧。
十斤水爲宜。
做涼粉和水的重量比例爲1：10，體積比例爲1：5最合適，按這個比例做出來的涼粉軟硬適中，易於成型，光澤度好，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口，非常好吃，切勿放多水和放少了水，否則水多了涼粉不易成型，水少了涼粉質地較硬不好吃，因此涼粉一斤粉需放十斤水。
一般煮10分鐘就可以了。
做涼粉就是澱粉的糊化過程，即澱粉分子受熱，和水分子結合，然後澱粉顆粒膨脹，破裂，澱粉鏈析出，由於澱粉本身是鏈狀的分支結構，所以破裂後的澱粉分子重新結合鏈接，形成了能鎖住水分的網狀膠體，也就是肉眼看到的涼粉糊糊，通常這個過程非常受溫度的影響，在不超過100攝氏度的溫度下，煮10分鐘即可從水狀變成糊狀。
材料：豌豆澱粉50克、青辣椒少許、清水450克、紅辣椒少許、大蒜少許、生抽1勺、番茄醬半勺、醋半勺、香油半勺、熟芝麻少許、美味鮮醬油半勺、辣油隨自己口味。
1、100清水與50克豌豆澱粉一起，化開調勻成豌豆粉水（要充分的攪拌均勻）。
2、350克水加入鍋中，大火燒開。
3、水開後，將調好的豌豆澱粉水慢慢的倒入鍋中，邊倒邊用勺子在鍋中快速的攪拌，待豌豆澱粉水倒完後，還要繼續攪拌，一直煮到豌豆澱粉糊糊出現泡泡，呈現透明色後關火。
4、把煮的的涼粉倒入容器中，靜置放涼。
5、待涼粉冷卻後，蓋上保鮮膜冰箱冷藏2小時以上。
6、冷藏好的涼粉從容器中倒扣出。
7、用刨子刨有絲，刨的時候稍稍用力壓着刨子，這樣刨出來的涼粉絲會更成形。
8、刨好的涼粉絲裝入盤中。
9、青椒，紅椒，大蒜切小丁。
10、放在涼粉絲上。
11、生抽，美味鮮醬油，醋，香油，辣油，番茄醬和一勺白開水一起拌勻，並淋於涼粉絲上。
12、最後均勻的撒上熟芝麻，拌勻後即可享用。
涼粉熱量不高，但營養也不高。
涼粉是用綠豆澱粉加水調成糊狀，通過漏盆落入沸水鍋煮熟，再經冷卻成型製作而成的美食，其色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口，每100克調好味的涼粉，含11.3克澱粉，但只含0.3克蛋白質，大部分是水，100克涼粉熱量只有37大卡，雖然熱量不高，但營養價值也較低，不宜經常食用，吃的時候要多搭配豐富的蔬菜和蛋白質食物，以保證營養全面均衡。
