九十月份正是吃大閘蟹的好季節,但是大閘蟹嬌貴,買回來如果保存不當死了就不能吃了,讓人非常心疼,那麼大閘蟹能放多久呢?
如果是剛打撈上來的活大閘蟹,沒有經過運輸顛簸,還非常新鮮有活力,只要捆綁好放在溫度低並且保持一定溼度和空氣流通的地方,妥善保存,通常能夠放5-10天不死。
如果是從市場上媽的大閘蟹,由於已經經過了長途運輸的顛簸,並且在商家的店鋪中也可能已經存放過幾天了,生命活力下降,因此能夠存放的時間大大降低,一般綁好的大閘蟹,只要注意好溫度和溼度,通常能夠放1-3天不死。
一般建議市場上買的大閘蟹不要存放過久,最好當天買當天吃,以免大閘蟹放着放着就死了,而死大閘蟹會釋放出組胺等有害成分,是不能吃的。
如果是已經煮熟了的大閘蟹,通常能夠存放1-3天,具體存放方法如下:
煮熟的螃蟹如果吃不完,可以把它用保鮮膜密封好,然後放在冰箱的冷藏室中。
一般冷藏室的溫度一般在5-8度之間,雖然能夠降低細菌的活躍度,但並不能完全抑制細菌的繁殖、分解,因此只能夠保存6-8小時不壞,如果存放超過這個時間,就存在變質的可能。
比如說中午的螃蟹打算放到晚上吃,就可以這樣保存。
如果想要煮熟的大閘蟹能夠放的更久,那麼需要將密封好的螃蟹放入冰箱的冷凍層中。
冷凍層的溫度在零下4-24度之間,細菌的活性被被抑制了,幾乎不能繁殖、分解,一般這樣保存能夠放1-2天,超過這個保存時間的大閘蟹就不好吃了。
大約5-7天。
一般活的大閘蟹,在運輸、售賣的過程中,會用冰保存。冰塊會將保存大閘蟹的環境溫度降低至2-8度,和冰箱冷藏室的溫度差不多了,一般只要注意通風,保持空氣溼潤,運輸途中不要太顛簸,大閘蟹基本上能夠存活5-7天。
如果當地的氣溫在20攝氏度以下,那麼買回來的大閘蟹可以放在家裏比較陰涼的地方保存。
先將大閘蟹綁好放入盆中,在放淺淺的一層水,注意一定不要讓水蓋過大閘蟹的嘴部,這樣能保證大閘蟹的呼吸。也可以不放水,但是盆上面要蓋上溼潤的水草或者菜葉,保證盆中環境的溼潤。然後將盆放在陰涼處,這樣能保存1-2天。
將捆綁好的大閘蟹用無蓋盒子裝好,然後用半乾的溼毛巾蓋在盒子上,放入3-6攝氏度的冰箱冷藏室保存。這樣能夠保存2-3天。
這種保存的方法適用於售賣大閘蟹的商家,一般將大閘蟹放入裝有乾淨的水,並且放置好氧氣裝置的水箱中,期間還可以給大閘蟹餵食,一般能夠存放5-10天,甚至更久。
九十月份正是吃大閘蟹的好季節,但是大閘蟹嬌貴,買回來如果保存不當死了就不能吃了,讓人非常心疼,那麼大閘蟹能放多久呢?
一般在常溫環境下死亡超過2小時後,螃蟹體內已經已經開始釋放組胺的可能性非常大,所以死亡超過兩個小時的螃蟹就不能吃了。
因爲大閘蟹是生活在水中的,平常吃一些水生小生物、水草、腐爛的動物等,身體可能含有一些細菌、寄生蟲和淤泥等等;而且大閘蟹屬於高蛋白質食物,在大閘蟹死後,蛋白質和脂肪成分會成爲細菌的養分,導致細菌大量的繁殖,同時分解大閘蟹的蛋白質,釋放屍胺、組胺等有害物質,人吃了很容易出現過敏、食物中毒等症狀。
食材:大閘蟹、食鹽、醋、蔥、姜、八角、花椒、白酒、黃酒、白糖等。
做法:
1.先將大閘蟹放到戴蓋的容器中,倒上小半碗高度數的二鍋頭白酒,立即蓋上鍋蓋,過50分鐘,螃蟹都醉了,這時候就能拿出來清洗了。
2.現在鍋中放水,不超過大閘蟹,一半就可以,放入蔥姜、八角、花椒,一斤蟹加入150毫升黃酒,20克鹽。
3.放入大閘蟹後,大火燒開,小火煮15-20分鐘。
4.最後調個蘸汁:薑末切碎、倒入醋、蒸魚豉油、糖攪勻即可。
食材:大閘蟹、食鹽、米醋、姜、蒜、小蔥。
做法:
1.大閘蟹買回來以後在水裏餵養2個小時,讓螃蟹把肚子裏的髒東西吐出來,期間換水幾次。
2.螃蟹用刷子清洗乾淨。
3.蔥切成段,姜一半切絲。
4.蒸鍋中放入適量的水,在蒸閣上鋪上蔥段和薑絲,將大閘蟹放入,此方法不要綁住蟹腿。
5.大火燒開後蒸15-20分鐘。
6.另一半的姜洗淨去皮切碎,蒜切末。
7.再與米醋、食鹽一起混合均勻,製成調味汁。
8.最後將閘蟹蒸好後配調味汁食用即可。