菠菜是常年食用的綠葉蔬菜，因葉綠根紅而被人稱爲"紅嘴綠鸚哥”，又叫波斯草、紅根菜。菠菜主根發達，呈紅色，味甜可食，菠菜可炒、拌、燒、做湯，因營養豐富而深受人們的喜愛，特別適合老、幼、病、弱者和電腦工作者食用。
菠菜的營養價值很高，含有豐富的維生素和礦物質，其中以胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C和鐵的含量最多,還含有葉酸及維生素D、維生素E及鉀等。秋冬季節生長的菠菜呈深綠色,其營養價值更高。
1、菠菜中所含的胡蘿蔔素,在人體內會轉變成維生素A，能維護正常視力和，上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育。
2、菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質，其中的鐵質對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
3、菠菜豐富的維生素含量能夠防止口角炎、夜盲等維生素缺乏症的發生。
4、菠菜含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力,有助於防止大腦的老化，防治老年癡呆症。
5、經常吃菠菜的中老年人,可降低視網膜退化的危險，從而保護視力。中醫理論認爲菠菜味甘性涼，能養血、止血、斂陰、潤燥，因而可防治便祕，使人容光煥發。
1、凡大便溏薄、脾胃虛弱者忌食。
2、腎功能虛弱者不宜多吃菠菜。
3、菠菜忌與豆腐同吃，因爲菠菜所含草酸較多，與鈣結合形成草酸鈣而不易被吸收。
材料：
菠菜、大棗各50克,粳米100克。
做法：
將粳米、大棗洗淨，加水熬成粥,熟後再加入菠菜煮沸即可。
功效：
營養豐富，具有健脾益氣、養血補虛的功效，常用於治療缺鐵性貧血。
材料：
菠菜、鮮藕各200克。
做法：
將菠菜揀翠嫩洗淨，沸水中稍焯;鮮藕去皮切片,入開水汆斷生;以上兩種加入鹽、麻油、味精拌勻即可。
功效：
具有清肝明目的功效，適用於肝血不足所致的視物不清、頭暈肢顫等病症。
