蔬菜是我們經常吃的食物，人體攝入各類營養與飲食的搭配不無關係，而蔬菜水果正確攝入可有效的預防疾病的發生，那麼我們吃蔬菜有什麼好處呢？我們一起來了解一下。
1、豐富的葉綠素
新近國內外科研人員採用先進的SOS顯色試驗，進行有關抗突變食物的研究。研究人員對30多種新鮮蔬菜如：生薑、竹筍、大蒜等進行測定，其中韭黃、大蒜、韭菜的作用最強，SOS反應受到抑制，說明這些蔬菜有抗突變效能，水溶性提取物更接近生活條件，故抗癌意義更大。
2、干擾素誘生劑
中國預防醫學科學院病毒研究所的專家們用六年的時間，終於揭開了蔬菜抗癌的奧妙－含干擾素誘生劑。從葫蘆科的絲瓜、生瓜；蘿蔔屬的紅蘿蔔、白蘿蔔、青蘿蔔到傘行科的胡蘿蔔，均含有干擾素誘生劑，能預防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，可生吃上述富含干擾素誘生劑的蔬菜。
3、多量硫化合物
富含多量硫化合物的蔬菜，有百合科的蔥、洋蔥、大蒜等，十字花科的白蘿蔔、捲心菜、圓白菜和蕪菁等蔬菜。十字花科蔬菜中含有吲哚類化合物和芳香硫氰酸等癌細胞的天然抑制劑，多食用十字花科的蔬菜，對防治婦女所特有的癌腫疾病有一定的預防和治療作用。
4、谷固醇
科學研究實驗證明，蔬菜中的一種主要成分谷固醇，具有防治腫瘤形成的作用。
以上就是關於吃蔬菜有什麼好處的全部內容，希望對您有所幫助，祝您身體健康，生活愉快。
