大家聽到癌症，就聞風喪膽。其實，癌細胞的積累也不是短時間內形成的。除了遺傳和基因突變，一些生活上的細節和飲食習慣也會增加癌症的發病機率。因此，想遠離癌症，一定要注意養成良好飲食習慣。今天來說說致癌物有哪些吧。
致癌物排行榜
腸仔、火腿、午餐肉、鹹牛肉和肉乾等加工肉類，爲了更加美味或是延長保存時間，在製作時一般會經過醃製、發酵或添加其他添加劑。這些被加工過的肉類含有大量硝酸鹽和亞硝酸鹽，它們在人類的消化腸道內可被細菌轉化爲N-亞硝基化合物，這屬於一級致癌物。
穀物發黴裏就含有黃麴黴素。黃麴黴素B1是10幾種黃麴黴毒素中最具毒性，又與肝癌發生最密切的一種。譬如30多年前，英國有一農場以黃麴黴菌致黴變的花生餅粕喂飼火雞，致使10萬隻幼雛很快死亡。而流行病學研究證明，我國肝癌的地域分佈與黃麴黴污染分佈基本相一致。在那些糧油、食品受黃麴黴素B1污染嚴重的地區，肝癌的發病率與死亡率也較高。
多環芳香族碳氫化合物無處不在，它們在人體內經過一系列的生化反應後，可能會形成PAH，這也是一種致癌物質。香港食物安全中心在2004年的研究發現，烹製燒烤肉類時，燒烤的烹煮溫度越高，或食物距離熱源愈近，PAHs含量便愈高。平時最好少吃燒烤肉類，如果要吃也要注意把燒焦的部分去掉。
亞硝胺類化合物是一類很強的致癌物，在多種亞硝胺中有十幾種引起多種動物食管癌。在食管癌高發區發現居民膳食中攝入不同量的亞硝胺，同時證明從膳食中攝入亞硝胺的量導致食管癌發病率成正相關。剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃裏與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。有數據顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。
油炸類食物含有丙烯醯胺，這是一種有毒而且致癌的化學物質，一般需要經過高溫纔會產生。燒烤、烘焗或煎炸後的高碳水化合物食品就含有大量的丙烯醯胺，比如炸薯條、薯片及餅乾等。研究表明，大火炸的芋頭塊中丙烯醯胺要比中火炸的高出數倍，因此不建議猛火、長時間烹炸食物。
檳榔內含天然生物鹼，刺激腎上腺素分泌，檳榔裏的紅灰、白灰成分，也會使得人的心跳加速，形成暫時的亢奮效果。世界衛生組織在2003年將檳榔列爲第一級致癌物，證實不含任何添加物的檳榔也會致癌。研究表明，嚼食檳榔容易引發口腔內膜纖維化，並增加口腔癌、咽喉癌及食道癌的發生率，已有肝病、神經病變或氣喘的患者長期嚼食檳榔容易導致病況惡化，長期嚼食檳榔和糖尿病、中風、高血壓等心血管疾病也都有關聯。
通過上文了解，相信大家對致癌物有哪些已經有所瞭解。大家平時儘量避免吃這些食物，還有要及時的注意自己的身體狀況，癌症在發病前都會在身體上有所表現的，大多數的癌症都可能導致體虛乏力的現象發生。
