這裏所說的天然香料是指八角、桂皮、茴香、花椒、丁香、五香粉等。這些天然香料以除穢增香、理氣開胃而深受人們喜愛，多年如此，已成爲生活中的必備物品。前不久，美國一個研究小組就我國一些地區的鼻咽癌發病率高的原因進行調查，發現除其它誘因外，與長期使用或藥用天然香料有關。專家們研究後認爲，天然香料可能含有某種誘變物，能改變正常組織細胞的遺傳功能。近年來分析化學研究表明，這類天然香料中含有一定量的黃樟素。
黃樟素又稱黃樟腦，是一種有強烈芳香氣味的無色至淡黃色液體。黃樟素可引起肝臟病變。肝炎患者或肝功能不佳者應避免食用含上述天然香料的食品。我國腫瘤專家們對天然香料做了致突變研究，研究結果提示，桂皮、八角、茴香和花椒均有一定的誘變性和毒性。桂皮可能含有移碼突變型及鹼性對置型誘變物，花椒和八角、茴香可能改變正常組織細胞的遺傳功能，使其發生突變。
若多用這些香料調味品，可導致人體細胞畸變，形成癌腫.上述天然香料對人體的致癌作用，還取決於“用量多少，時間的長短和接觸的密切程度，尤其是使用者本身的健康狀況和免疫能力的強弱”。
而且，對人體的致癌作用有相當長的“潛伏期”。當然,偶爾使用或使用歷史不長，就不必爲“天然香料的致癌作用”而憂慮。另外,這些天然香料也會給人帶來口乾、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會誘發高血壓、胃腸炎等多種疾病。
因此，人們在使用桂皮、八角、茴香、花椒、丁香、五香粉等天然香料時，不要每菜必放，每吃必有，應儘量少用、慎用。
雖然現在人們越來越重視健康了，但是對一些問題還是存在着誤區的，強致癌食品的8大黑名單，具體是哪幾種食品呢?
目前雖說生活條件好了，可是好像患上癌症的病人也一年比一年多，這是爲什麼呢?其實引發癌症和日常生活飲 食有着很大的關係，專家建議以植物性爲主、動物性爲輔的防癌健康食譜包括，每天三百克穀類食物(其中三分一爲豆類、三分一爲麪粉類);500克蔬菜，其中 必須有300克綠葉菜;200克動物性食物，如魚類、禽類、蛋類、瘦肉;250克牛奶;50克黃豆製品。
此外，可用食療適當補充抗氧化營養素，如VC、胡蘿蔔素，多吃含有VE、植物活性物質的種子、硬殼類食品及多芬類的茶葉、黃桐類的山楂、枸杞、銀杏、大豆、菌類的靈芝等交換可增強免疫力，預防癌症。
1醃製食品
鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化爲致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應儘量少吃。
2燒烤食物
烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。
3熏製食品
如燻肉、薰肝、薰魚、薰蛋、薰豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
4油炸食品
煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。
5黴變物質
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。
6隔夜熟白菜和酸菜
隔夜熟白菜和酸菜會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化爲亞硝酸胺致癌物質。
7檳榔
嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
8反覆燒開的水
反覆燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。
1油炸薯片
有專家稱一袋炸土豆片所含的致癌物丙烯酰胺量是安全範圍的500倍。
世界上17個國家致癌物質丙烯酰胺攝入量的評估結果顯示，按體重計，兒童丙烯酰胺的攝入量爲成人的2至3倍。華東醫院營養科主任孫建琴教授告訴記者，雖然兒童的胃口沒有成人大，但兒童單位體重攝入的丙烯酰胺份量絕不比成人少。特別是薯片、薯條等澱粉類食物除了丙烯酰胺外，油炸食品還有幾十種其他有毒有害物質，對身體有害。況且，食物經油炸後，不僅維生素、營養素遭破壞，其中油脂、脂肪含量也增加。
餐飲口味儘可能清淡些，少吃點鹽。將油炸多改爲清蒸、水煮或涼拌等;飲食習慣也要改一下，口味香、辣、脆的未必就是營養健康的。按標準，每日油脂攝入量最多不超過總能量的30%，每日攝入烹調油最好在20克以內，相當於一兩小匙。
2避免食物“致癌組合”
飲食與癌症的發生有一定聯繫，這是不容質疑的。日本曾是胃癌高發的國家，因當地人食用鹽醃製的食物太多。美國是大腸癌、乳腺癌高發國，這與他們經常吃高脂肪、低纖維飲食有關。在我國，胃癌的病死率居世界第七位，回族、朝鮮族的胃癌發病率較高。原因之一是回族常吃牛肉。據測定。牛肉含惡臭乙醛，有致癌性;而朝鮮族喜食辣椒和飲烈性酒。
累了倦了，衝上一杯濃香的速溶咖啡，舒服地休息一會兒，這是許多現代人解乏的高招。但是誰能想到，經常地喝竟然也會有癌症的隱患。由中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所提供的資料顯示，人們喜歡的速溶咖啡丙烯酰胺含量爲0.36mg/kg、大麥茶爲0.51mg/kg、玉米茶爲0.27mg/kg。
咖啡品種中爲什麼單單是速溶咖啡含致癌物?有關食品安全專家解釋，速溶咖啡含有大量蛋白質，在經過必需的高溫燒烤程序時，其中的氨基酸和糖會發生反應，產生丙烯酰胺，所以具有致癌危險。被列入“黑名單”的大麥茶、玉米茶等其它食品也因爲相同原因具有這樣的致癌危險。
3街邊烤肉 危害甚於“蘇丹紅”
在一項“醃製和發酵食品的致突變性”研究中，對烤雞、烤鴨(電烤、炭烤等)、薰魚、叉燒、鹹魚、鹹肉(火腿)、醃菜、豆豉、臭豆腐和黴乾菜等6種燻烤食品、13種醃製和發酵食品測試發現，其中5種燻烤食品和11種醃製、發酵食品具有致癌危險性。
其中，對烤雞、烤鴨等燻烤食品長期攝食，有潛在的致癌作用;醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因;而發酵食品中除了含有亞硝基化合物外，還涉及黴菌污染。其中，黴乾菜和豆豉中檢出多種黴菌的菌株。除黴豆腐外，如長期習慣食用，對人體有一定潛在危害。
很多醃製、燻烤、醬類食品的致癌性不但不低於“蘇丹紅”，甚至更高，對人體到底有多大危害，完全跟食用量相關。
一些醃製、燻烤食品更經不起考驗，出自小作坊，是三無產品，對這類食品的安全問題，更要提防。
眼耳鼻喉醫院鼻耳喉頭頸外科李筱明教授告訴記者，目前已經有科學證明，廣東人患鼻咽癌的人較多，這和他們攝入醃製品過多有關係。
4美食的搭配禁忌：食物搭配不當也會致癌
吃海鮮時喝點啤酒，然後再吃點水果，這樣愜意的生活方式裏同樣隱藏着致癌隱患，日前有專家指出，吃飯時一不小心就會陷入“致癌組合”。
海鮮與啤酒：海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑———維生素B1。如同時食用，會促使有害物質結合，而形成尿路結石。
火腿與乳酸飲料：常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料(含有機酸)一起食用，容易致癌。因爲，肉製品加工時，硝酸鹽來防止食物腐變及肉毒桿菌生長，當硝酸鹽碰上有機酸時，會轉變爲致癌物質———亞硝胺。
牛奶與巧克力：牛奶含豐富的蛋白質和鈣，巧克力則含草酸，若兩者一起吃，結合成不溶於水的草酸鈣，會發生腹瀉、頭髮乾枯等症狀，影響生長髮育。
水果與海鮮：吃海鮮的同時，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等，就會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等。因爲這些水果中含有鞣酸，遇到水產品中的蛋白質，會沉澱凝固，形成不易消化的物質。
