廚師小李：我以前比較瘦，但是做廚師久了，漸漸就變胖了，其實很多做中餐的廚師都比較胖，而且有個感覺，就是做完菜後自己回家都不想吃飯，只想吃清淡的。後來聽別人說經常炒菜的人容易得“醉油綜合徵”，症狀就是燒好菜後不想吃，不吃飯也胖。現在我轉做西餐廚師，別說，感覺真比天天炒菜那會好多了。
南京市中醫院營養科吳欣耘：在廚房炒菜，時間過長後，確實有時會有吃不下、食慾不振的表現，有的還會出現頭痛、胸悶、眼癢、鼻塞、耳鳴等“醉油綜合症”，這主要是由廚房中的油煙污染所致。
因爲廚房油煙的主要成分是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、內酯、雜環化合物等。另外燃料燃燒和油脂加熱所形成的油煙氣體含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物以及具有強烈致癌性的苯並芘等許多對人體有嚴重危害的物質。
對於女性來說，油煙附在皮膚上，會影響皮膚的正常呼吸，久而久之，皮膚會變得鬆弛無彈性、灰暗又粗糙。
有種說法，很多廚師發胖，是因爲日常烹調行爲中過多吸入了油煙中的一種主要複合成分——“多元醇”。廚房油煙高溫會產生一些有毒物質，但是一般情況下不會形成“多元醇”，也不會因爲吸入油煙而導致肥胖。
南京鼓樓醫院呼吸科主任張德平：倒是油煙的另外一種危害值得注意。據瞭解，肺癌目前在我國城市腫瘤中，發病率、死亡率都是第一位。近年來一些不吸菸女性也頻頻得肺癌。有關專家分析認爲，有部分原因是因爲女性在廚房的時間比較長，吸入油煙的量比男性多，油煙是重要的致癌物質。
專家提醒：預防醉油應該做到以下幾點：首先，應改變原有的烹飪方式，油溫不要過熱，多采用焯、煮、清燉等不產生油煙的烹飪方法，減少油炸的次數。其次，不要使用反覆烹飪的油，選購食用油時應選擇質量有保證、雜質少的油，因爲劣質油脂下鍋後會產生更多的丙烯醛，對健康造成威脅。最後，要做好廚房的通風工作。(徐翎翎劉峻)
