黃豆含有蛋白質、脂肪和多種維生素，它能爲人體提供所需的營養成分，有益於身體健康。黃豆中含有鐵、鈣、磷、核黃素等物質，它能預防多種疾病，減少女性更年期綜合徵的症狀，它還能保護心臟，預防心臟病。黃豆中脂肪含量較高，經常吃黃豆還能起到美容養顏的作用。
黃豆的營養價值
1、黃豆的營養成分非常豐富，其營養價值僅次於肉、奶和蛋，故有“植物肉”的美稱。
2、黃豆中含蛋白質40％左右，脂肪20％左右，而牛肉、雞肉及魚肉的蛋白質含量分別爲20％、21％和22％。大豆蛋白質中含有多種氨基酸，尤其是人體不能合成的必需氨基酸成分比較平衡，其中賴氨酸和色氨酸含量較高，分別佔6.05％和1.22％。
3、黃豆中蛋白質含量高於穀類和薯類食物2.5-8倍，除糖類較低外，其他營養成分，如脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、維生素B2等人體必需的營養物質，都高於穀類和薯類食物，它是一種理想的優質植物蛋白食物。
4、黃豆中含有豐富的維生素E，維生素E不僅能夠破壞自由基的化學活性，抑制皮膚衰老，更能防止色素沉着於皮膚。
5、黃豆對於人類的健康具有重要的作用。大豆中含有蛋白質、脂肪和碳水化合物以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等外，還含有大豆低聚糖、異黃酮、皁甙、核酸等對人類健康極爲珍貴的保健因子。
