黃豆營養成分十分豐富，可與肉、奶、蛋相媲美，堪稱“植物肉”、“綠色的乳牛”，有”豆中之王”之稱。用黃豆加工而成的豆腐、豆漿、豆奶等食品已成爲風靡世界的健康食品;黃豆、黃豆芽、黃幹醬、豆豉等則是特色菜餚的作料。黃豆中蛋白質含量居糧食之冠，其他營養成分也很高，是理想的補益食料。
1、黃豆營養價值很高，每100克幹黃豆中，蛋白質含量可達40~50克，是瘦肉的2倍，雞蛋的3倍，牛奶的12倍。
2、黃豆的脂肪含量在豆類中居首位，還含有維生素A、D、E和B族維生素，以及人體必需的8種氨基酸，還含豐富的天門冬氨酸、穀氨酸和微量膽鹼。黃豆中鐵、鎂、鉬、錳、銅、鋅、硒等微量元素的含量也很高，尤其是鐵的含量。
1、黃豆中的鐵很容易被人體吸收利用,這對正在生長髮育的兒童及缺鐵性貧血患者極有利。
2、黃豆中的鈣對小兒佝僂病患者及易患骨質脫鈣的老年人很有益，對神經衰弱和體虛者也大有裨益。
3、每100克黃豆含鐵11毫克，不僅量多並且易爲人體吸收。
4、黃豆纖維質富含皁草甙式，具有降低血液中膽固醇的作用，可以間接保護心臟、防止動脈硬化。
5、用黃豆加工成的各種互制品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%。
6、黃豆可以健脾、補血、利水，適宜氣血不足、營養不良、缺鐵性貧血、高血壓病、冠心病、動脈硬化、高血脂者食用。
7、對糖尿病人、癌症患者和口腔炎、肝萎縮、貧血、神經衰弱患者,都有一定的作用。
材料：
黃豆100克,豬肝80克。
做法：
豬肝洗淨切片,黃豆洗淨。先將黃豆入鍋中加水煮至八成熟,再加豬肝片共煮熟，最後用調味品調勻即成。
功效：
具有補脾養血之功效，適於營血虧虛、面色萎黃無華者食用。
材料：
豬手兩個，黃豆250克，玉竹、枸杞、淮山藥、人蔘適量。
做法：
將黃豆泡軟;豬手洗淨去毛，切成三角塊;玉竹切片。泡軟的黃豆與豬手、玉竹、枸杞、淮山藥、人蔘一起煲制，熬至湯濃即可。
功效：
能除毒素及不潔體液,對腎臟排毒有相當功效。
