黃豆，富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合症。對於女性是一種很好的營養素。
黃豆含植物性蛋白質，享有“植物肉”的美名。人體如果缺乏蛋白質，就會出現免疫力下降、容易疲勞等症狀。吃黃豆可以補充蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。
黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。黃豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而可有效的防治因肥胖而引起的脂肪肝。
黃豆含有豐富的大豆異黃酮，該種植物雌激素能夠有效的改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合徵。此外，黃豆中含有的大量的亞油酸，因此可有效的防止皮膚細胞中黑色素的合成。
大豆中含有的可溶性纖維，不僅可潤腸通便，還能降低膽固醇的含量。
大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合徵症狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。
黃豆中所含的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，進而提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。因此，小編建議，常用腦力的朋友可以經常食用炒黃豆哦。
黃豆卵磷脂是黃豆所含的營養元素之一，該營養元素是大腦的重要組成成分。經常吃黃豆有助預防老年癡呆症。除此以外，黃豆卵磷脂中的甾醇，還可增加神經機能和活力。
大豆卵磷脂還能夠促進脂溶性維生素的吸收，可強健人體各組織器官。另外，常吃黃豆可以降低膽固醇，還可改善脂質代謝，從而可有效的預防和治療冠狀動脈硬化。
補充適量的鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部血液的供應，因此，可以有效預防聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量比其他食物都要高很多，對預防老年人耳聾有一定的輔助作用。
黃豆是含蛋白質最豐富的植物性食物，它的蛋白質的質量和蛋、奶食物中蛋白質相似，而它的蛋白質含量超過肉類、蛋類，約相當於牛肉的兩倍，雞蛋的兩倍半，因此，科學家把黃豆稱爲蛋白質的倉庫。黃豆中的脂肪含量達18%，以不飽和脂肪酸居多，質量好，溶點低極易消化吸收，還含有豐富的必需脂肪酸和亞麻油酸，是人體維持健康不可缺少的。黃豆中含有鈣、磷、鐵、銅、鋅、碘、以及核黃素、尼克酸、維生素E，黃豆芽中維生素C豐富，因此又是礦物質、微量元素、維生素的良好來源。我國勞動人民在幾千年以前，就會利用黃豆做營養食品;我國科學工作者已研究出以黃豆爲主要原料生產各種代乳品，因此，黃豆也是嬰兒平衡膳食中必不可少的食品。由於黃豆中存在某些抑制人體消化酶的因素，所以用浸泡加熱等方法，將這些抑制酶的因素去除，製做成的豆製品(如豆腐、豆漿)比生黃豆的營養效果更好，更易於嬰幼兒食用、消化和吸收。
黃豆營養豐富，但煮不熟，會引起中毒。黃豆中含有胰蛋白酶抑制劑、尿酶、血細胞凝集素等，均爲耐熱性的有毒物質。未經充分加熱處理的黃豆及其製品，不能徹底破壞毒素，對胃腸道有刺激作用，在體內可抑制蛋白酶的活性，會引起中毒症狀：一般在食後1小時內出現頭痛、頭昏、噁心、嘔吐、腹痛等症狀，較重者出現腹瀉。在數小時內可恢復如常。此時，可立即服活性炭100克，大量飲水。正確的吃法是：要將黃豆浸泡後再炒食。
