清粥小菜也是一種美味,鹹菜也是一種常見的下飯小吃,雖然大部分人都可以吃,但是由於醃製的鹹菜是酸性的食物,腸胃不好的人最好少吃,會導致胃酸分泌過多,胃潰瘍患者更不能多吃,對胃增加負擔,會導致潰瘍加重。
吃鹹菜的壞處
鹹菜是爲了延長蔬菜的保存時間而發明的,雖然增長了保存時間,但是鹹菜只能偶爾吃,如果長期貪食,則可能引起泌尿系統結石。另外,蔬菜在醃製過程中,維生素C被大量破壞,人體如果缺乏維生素C,會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。
而且經過醃製的蔬菜,含亞硝酸鹽過多,如果吃多了會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,令紅細胞失去攜帶氧氣的能力,導致組織缺氧,出現皮膚和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀,嚴重者還能致死。
鹹菜雖然好吃,但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。
醃鹹菜的適宜人羣
醃鹹菜是一般人羣都適合食用的,沒有什麼的特殊要求,但是還是會根據不同的選材會有稍微的區別。但是,大家都知道,醃製過的鹹菜,是會產生一定的酸性液體的,所以要想吃醃製過的鹹菜,胃不是很好的朋友還得慎重呢。有胃潰瘍的朋友們,更應該注意了,吃多了會更容易導致胃酸增加,對胃不大好哦。
醃鹹菜的注意事項
其實,很多人都喜歡吃鹹菜,但由於大家都知道鹹菜在醃製的過程中產生的亞硝酸鹽容易引發癌症,所以大家對鹹菜都是又愛又恨。只要掌握科學的醃製方法,可以讓你在吃鹹菜的時候揚長避短,遠離亞硝酸鹽,遠離癌症。
首先醃製時間2天以內或20天以上。科學測定,鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯,第9天以後開始下降,20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內,長的應在醃製一個月以後纔可以食用。
鹹菜的營養價值
很多時候,醃鹹菜都採用新鮮的蔬菜,經過醃製而成的,所以一般蔬菜當中的營養價值含有什麼,被醃製過後的營養價值也會有什麼嗎?其實,不一定哦,被醃製過後的蔬菜,原有的維生素部分會被損害,但是還是具有一部分的營養價值的,有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下來的。
一般被醃製成鹹菜的,都有着一個共通點,就是在醃製的過程中,由於需要發酵,所以過程當中產生的菌類,卻是異常的多哦,所產生的乳酸菌可以促進人體的消化,幫助人體更好地吸收營養成分。
自制小鹹菜的技巧
做小鹹菜最好用幹蘿蔔條,吃起來非常的勁道,燒好的汁,涼了才能倒入菜裏攪拌,做好的小鹹菜不可能一下全吃完,最好是裝在玻璃瓶裏放在冷藏櫃裏。
還有就是要注意,一定不要泡發時間太長,如果泡的時間太久了,蘿蔔乾就沒有嚼勁了;一般醃製2小時以上就會凸顯風味了哦。另外,根據個人的口味加一點辣椒或者是辣椒醬,可以讓人更開胃哦!
自制小鹹菜除了是醃製蘿蔔之外,也可以醃製其他的菜,但是在醃製的時候,也還是要注意以下事項的。家庭醃製數量較小,可按此比例酌情減少。倒缸就是將醃器裏的醬或鹹菜上下翻倒,這樣可使蔬菜不斷散熱、受均勻,並可保持蔬菜原有的顏色。
在醃製酸菜時,亞硝酸鹽含量高峯會出現在第一週至第二週之間,隨後含量會逐步降低,一般在三週後基本消失。建議醃製一個月以後再食用。
鹹菜應該怎麼吃
清切
鹹菜從壇內拿出,在自來水中洗淨,切成小塊,製成冷盤。若是喝稀粥配清切鹹菜,十分爽口。
煎炒
可以根據各人的嗜好參些調料,比如生薑、辣椒、蒜頭,也可放點紅糖,吃起來很開胃。炒鹹菜飯味道極好,許多人喜歡吃鹹菜飯,又喝鹹菜湯,吃起來胃口大開,飯量大增。
蒸或燉
用雜骨、排骨燉鹹菜,有一股濃濃的酸香味,吃了還想吃。若是用鹹菜燉三層肉,這是一道美味佳餚。做這道菜是一層鹹菜,一層三層肉,一直放到滿鉢爲止,然後放到鍋裏蒸,爛熟後起鍋。有了這道菜,你的食慾肯定大增。
結語:由於鹹菜是經過特殊的方法醃製而成的,雖然保存更長是時間,但是不能長期吃太多,因爲裏面含有亞硝酸鹽,吃多了導致缺氧,可能引起心慌嘔吐等症狀。
