五穀雜糧是我們的日常食物，但是這類食物不好保存，保存不當就會發生黴變。我們都知道變質的食物不能吃，可有的變質現象並不明顯，很容易造成誤食，所以大家得留個心眼。
1、輕微變黃、皺皮變色的花生
花生黴爛後，表皮會有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有黴爛的異味，很好識別。但是，輕微黴變的花生表皮的變黃或皺皮，有時會特別容易被忽略。
黴變花生產生的一種黃麴黴毒素，是目前已知毒性最強的真菌毒素。它是1類致癌物，在自然界所有物質的毒性中名列第一。
黃麴黴毒素可引起肝臟、腎臟損傷，並且與肝癌發病密切相關，而且其熱穩定性非常好，普通的加熱根本無法將其分解。
建議：黃麴黴菌喜歡生長在果仁和含油的種子內，玉米、大米、大麥、小麥等糧食也容易有這種毒素。碰到這種食物，應該立刻丟棄。
2、帶褐色、黑色斑點的紅薯
紅薯若儲藏不當，會受到黑斑病菌的侵襲，發生黴變。
如果吃下黴變紅薯，中毒症狀可在吃之後幾個小時內出現，主要可表現爲胃部不適、噁心、嘔吐、腹痛腹瀉。如果攝入量較大，嚴重時甚至會發生高熱、頭痛、氣喘、抽搐昏迷等症狀。
建議：除了表面的黑色、褐色斑點，紅薯表皮如果幹癟、多凹形，薯心變硬、發苦，也是黴變的表現。薯類食材可常溫保存較長時間，最好在家裏陰涼通風處儲存。
3、帶有酒味的黃花菜
黃花菜很容易發生黴變。黃花菜的黴變過程一般是先發熱後發黏，如果是這個時候，把黃花菜及時攤開曬乾，質量影響不大，可以繼續食用。
但是，如果黃花菜帶有一股酒味，或者曬乾後菜色呈紅或黑色，水發後發軟、爛掉，就應立刻丟棄。
4、帶氨水味的蝦皮
像海米、蝦皮，都富含蛋白質，如果保存不當，很容易在微生物作用下產生氨氣，讓食物帶有一股氨水味。
另外，在這個過程中產生的物質低級胺，還會與蝦皮自身含有的少量亞硝酸鹽結合形成強致癌物——亞硝胺，誤食後可增加致癌風險。
建議：海產品類乾貨吃前最好先聞一聞，有異味應該堅決扔掉，不要捨不得。
結語：食物保存不當就會發生變質，有的顯而易見，有的卻不明顯，所以大家吃之前要仔細檢查一下，小心點總是好的。
