2016年加拿大著名營養學家哈利·帕斯特納克推出了“全球健康飲食地區TOP5”榜單,其中法國第一,中國、日本榜上有名。
從表面看,法國食物與健康膳食並不相符,如高熱量的黃油麪包,高膽固醇的鵝肝醬和奶酪,高糖的甜點等,但實際上法國人患心血管疾病的比例較低,這和高糖、高膽固醇食物必然導致心血管類疾病發病率增加的定律恰好相反。帕斯特納克表示,這種“法國悖論”正是其飲食文化中對健康飲食管理的藝術所在,即通過生活方式和飲食習慣的“對衝”,讓人們既可享受美食,又不至於真的危害健康。
許多推崇法國飲食的專家指出,法國人習慣喝紅酒,這樣可令奶酪消耗、發酵,減少有害成分;法國餐廳的菜餚普遍量少又貴,這會促使饕餮客“少吃多餐”,雖然每道菜看似高熱高脂,但一餐下來攝入量卻不多。營養學家塞爾日·雷諾指出,法國人每年人均消費16加侖(約60.6升)紅酒,美國人僅2加侖(約7.6升),他認爲“這就是法國人平衡飲食的奧祕所在”。
除此之外,法國是整個歐洲周工作時間最短的國家(35小時),每年還有長假。空閒時間充裕的法國人吃飯用時普遍很長,吃得慢、嚼得細,用餐時還會喝大量水,拉長了熱量的攝入時間。有營養學家表示,只延長用餐時間並不一定奏效,比如德國人晚餐也能吃幾個小時,但大量的啤酒和炸豬蹄等食物卻讓德國人發胖率高居不下。
儘管如此,法國政府還是希望鼓勵民衆健康飲食,於是在2001年推出了《法國國民營養健康計劃》(以下簡稱“《計劃》”),設置了針對普通人羣的9個高優先級營養目標和針對特定人羣的10個特定目標。9個優先級目標中,有5個涉及飲食攝入量,包括增加水果、蔬菜、鈣和維生素D的攝入量,減少脂肪類、碳水化合物和酒精的攝入量;3個健康指標(膽固醇、血壓、肥胖標準);以及1個日常生活指標(加強體育鍛煉,每天至少半小時快步走)。10個特定人羣目標覆蓋孕婦、嬰幼兒、老年人等羣體。
《計劃》制訂後,法國政府進行了有針對性的推廣行動:2001～2006年對食品供應及消費進行管控,增加人們選擇健康食品的機會;2004年頒佈《公共健康法》,要求任何食品、飲料廣告都必須增加“健康飲食信息”,否則追加1.5%的廣告費賦稅;2005年成立特別委員會,對食品供應和消費實施監督,減少糖的添加。針對特定人羣,2001年通過了強制性學校膳食標準,要求學校供餐必須嚴格照方執行;2004年禁止自動售貨機入校園;2005年將青少年健康飲食讀本列入學校教材範疇;2006年發放了針對老年人營養飲食的指南,並加強了對老年保健人員相關知識的培訓……
作爲一項國家規範,法國各地方政府也非常重視,至少有65個城市簽署了參與《計劃》的協議。在地方和行業的全力配合下,法國建立了覆蓋全國的營養流行病學監測網絡,可以提供準確的健康飲食數據。正是有了國家政策加上好的生活習慣,才造就了法國人“愛吃不胖”的身材。正如法國美食圈一句膾炙人口的名言所說,“法國女郎不懂怎麼節食減肥,因爲不用節食也無需減肥”。
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