在日常生活中，對很多家庭來說製作麪條來作爲一頓午飯或者晚飯很是方便也很容易，麪條很多是買的掛麪或者是買的手工面。但是，有很大部分人認爲自己在家手擀麪是最勁道最好吃的。手擀麪是一種手工製作的麪條，非常好吃，那麼問題來了，手擀麪怎麼做好吃？手擀麪的滷子怎麼做？手擀麪因爲是用手工擀出的麪條所以叫這個名字，它是大衆的重要主食之一，下面就趕緊讓我們看看怎樣製作手擀麪纔好吃。
手擀麪怎麼做好吃？
主料：麪粉500g、精鹽5g、食用鹼3g、清水150g。
1、取乾淨碗倒入清水，調入5克鹽、3克（半湯匙左右）的食用鹼，調勻。
2、面盆裏倒入500克的麪粉（兩人量），倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。
3、把面碎和成稍微硬一些的麪糰，蓋好麪糰餳30分鐘至麪糰回軟。
4、取出麪糰，揪成小一點的面劑，用擀麪杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。
5、把擀好的面片灑上一層乾麪粉，摺疊起來。摺疊成這個形狀，在面片的前方放上擀麪杖方便一會兒放麪條。
6、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成麪條，寬窄隨意。
7、往切好的麪條上撒上乾麪粉。
8、把麪條的一端扯到擀麪杖上。
9、把麪條提起來，抖掉多餘的麪粉。
10、把擀好的麪條碼放在蓋簾上，如果擀的麪條較多可以把擀好的溼麪條裝在乾淨的食品袋裏放入冰箱冷凍起來，需要時候直接下開水鍋無需解凍。
小貼士:
1、手擀麪條最好是隨吃隨做，晾乾的麪條比溼麪條或冷凍麪條口感要差很多。
2、手擀麪因是溼面，煮時候鍋裏要添入比煮掛麪多的清水。
手擀麪的滷子怎麼做？
【老北京打滷】
材料：鹽，醬油，花椒幾粒，大料兩棵，蔥一段，姜一小塊，澱粉一點。
做法
1）一小塊五花肉，放水、鹽、蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟
2）這個時候把黃花、木耳用溫水浸泡，洗淨
3）把煮好的肉撈出切片準用，把煮肉湯裏的東西撈乾淨
4）開火做上湯，把切好的肉片、洗淨的黃花、木耳一起放進鍋中，一定要用原湯不要另加水，這個時候放醬油找色調鹹淡就可以了
5）開兩開後，飛個機蛋花，最後用澱粉勾一下汁即可
6）把面煮好，用涼水過一下，把熱忽忽的滷澆在過了水的涼麪上，吃的
而且這個打滷麪從始至終就沒放一滴油，所以有的人覺得沒有油不好，就會在最後來一個倒熗鍋，另起一個鍋點上火燒點油放上花椒，然後把這個花椒油到在做好的滷上，這樣看上去會光亮好多，但我不喜歡這樣做，因爲我覺得油越少越好。
【津味三鮮打滷】
原料：豬肉、蝦仁、木耳、香菇、麪筋、五香豆腐乾、雞蛋
配料：八角（大料）、蔥、姜
調料：醬油、鹽、澱粉、雞精
做法
1.木耳和幹香菇提前泡發（木耳最好泡48小時），泡香菇的水不要扔掉；
2.木耳摘成小朵，香菇切條，豬肉切片，蝦仁去掉沙線；豆腐乾切寬片；蔥切斜刀片，姜切大片；
3.油麪筋切成小塊後用熱水燙一下，去掉裏面的一些油；
4.雞蛋打散炒熟；
5.肉片加少許料酒和醬油（老抽）醃製片刻；
6.鍋中加少許油，放入肉片和蝦仁炒至變色後加入一個八角及蔥姜繼續炒片刻；
7.加入醬油和料酒，並放入香菇木耳、豆腐乾和麪筋一起炒一下；
8.加入適量水或高湯（泡香菇的水這時候沉澱一下一起倒進去），煮開後加入鹽調味；
9.加水澱粉勾芡，放入炒好的雞蛋碎，出鍋前可以淋一些明油；
【正宗山東打滷】
材料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇（最好是蓁蘑，我沒有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不錯！），鹹肉（沒有的話也可以用普通的五花肉代替），蔥末，還有薑絲適量。
步驟1：黑木耳和黃花菜要用熱水泡發，然後木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；
步驟2：雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用；
步驟3：蔥末薑絲爆鍋加入肉丁翻炒；
步驟4：加入木耳和黃花菜，大約5分鐘後加入蘑菇
步驟5：最後再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。
手擀麪的製作竅門？
1、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，儘量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麪粉等煎製成小點食用；
2、和好的麪糰不能馬上擀制，要覆蓋保鮮膜保溼餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的麪糰要注意覆蓋保鮮膜保溼，以免水份蒸發麪糰變幹；
3、原則上擀麪杖較長比較好用，擀麪時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的打開、捲起、並變換方向擀制，儘量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許麪粉防粘；
4、擀好的面片攤開後用手撫摸，發現未能擀制均勻的地方，可以再將該處擀幾下，儘量達到所有面片厚薄均勻；
5、手擀麪煮制以後會漲發，所以擀麪不能太厚，否則成品會更厚，以低於1mm爲宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄；
結語：上面我們談到了生活中怎樣製作美味勁道的手擀麪的問題。要注意的是，製作手擀麪的麪粉最好是高筋麪粉，其次是中筋麪粉，低筋麪粉不適合做手擀麪，使用高筋粉時麪條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍爲容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感。另外還要注意的是煮手擀麪的水要多，水開後再下面條，一次擀制了過多的麪條，可以加入較多的麪粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取儘早吃完。
