油條是一種常見的麪食點心，很多人早餐都會買油條吃，其實有條件也能夠在家自己炸油條吃，更加的安全放心，這裏介紹一些油條炸的酥脆的竅門，一起來看看吧！
炸油條放酵母粉的量不能過多也不能過少，一般根據麪粉的量，一斤麪粉大約放四克酵母粉即可，如果放多了容易發酵過頭，油條過於蓬鬆，而放少了酵母粉，油條後期烹飪出鍋很難膨脹，軟趴趴的，像麪餅。
和油條出來的麪糰不同於做包子、餃子麪食的硬團，油條的麪糰相對要軟一些，如果麪糰硬了炸出來的油條不柔軟，但也不能太軟，太軟了炸出的油條不成型，所以最好是要和一個軟硬適中的麪糰。
發酵至麪糰兩倍大，並且有密集的蜂窩狀，這時候手指戳進去不會回軟，這就代表發酵好了，然後在案板上抹油，將發酵好的麪糰取出，直接拉長，拉薄，稍微擀一下切成寬條狀，將兩個寬條疊在一起，製作成油條胚，這樣的油條胚經高溫炸纔會蓬鬆鼓起。
炸油條是非常費油的麪食，而且對油溫的把握很重要，一般油要稍微多些，這樣後期炸出來的油條更有口感，在油溫燒到六成熱時就可以改小火下入油條，不能低油溫下油條，否則油條軟綿綿，不夠蓬鬆，一般炸約三秒鐘過後油條就會慢慢膨脹，這時候要用筷子不停地翻動，炸至金黃即可撈出，非常的蓬鬆可口，不能炸的過久，會變脆硬或焦糊。
油條想要涼了不發硬，建議使用下面幾個竅門。
1.炸油條之前面要冷藏一下，這樣炸油條更容易定型；
2.炸油條時一定要一根一根地下，不要一次放太多，並且炸油條的時間要控制在5秒左右；
3.炸油條時不要一直用大火炸油條，要讓油溫始終保持在180到200攝氏度之間。
會。炸油條放澱粉是讓油條酥脆的基礎因素之一，除此以外油條是否能炸得又鬆、又脆、又黃、又香，還與火候控制、用竹筷壓的緊實度等有關。如果油條表面硬化，會影響了油條繼續膨脹，即使加了澱粉，也達不到酥脆的效果，所以只能說放澱粉是令其酥脆原因之一。
一般炸油條是用麪粉，不加糯米粉，只有少數人喜歡軟一些的口感，會加入把糯米粉。
用糯米粉做油條，一般糯米粉和麪粉的比例爲1:1，,加了糯米粉的麪糰，更加吸水一些，炸出來的油條口感更加酥軟一些。
