芥藍菜含豐富的維生素、蛋白質、植物醣類等，是非常有營養的一種蔬菜。並且芥藍菜還有潤腸去熱氣、下虛火、止牙齦出血的功效;不僅芥藍菜如此，芥蘭苗也是有很多的功效的，下面我們就一起來看下芥蘭苗的功效與作用吧。
芥蘭苗的功效與作用
1.清熱除火
味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。
2.消食
有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
3.通便
纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。
4.明目
維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視杆細胞感光物質。
5.防秋燥
秋天很容易出現視力下降、眼睛乾澀、呼吸道感染等問題，多吃芥藍就能很好地預防秋燥和感冒。
6.抗癌
芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿蔔硫素，是迄今爲止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分。
7.預防心臟病
經常食用還能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病，從中醫角度來講，芥藍有利水化痰、除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。
8.促進胃腸蠕動
芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中還含有大量膳食纖維，能防止便祕。
9.美白皮膚
芥藍菜含有極爲豐富的蛋白質、鈣質、胡蘿蔔素、鎂、鋅、鈉、鉀、銅、磷、硒及多種維生素，可清血，促進皮膚新陳代謝，防止色素沉澱，補充皮膚養分，常吃能美白皮膚。
芥藍的做法
1.白灼芥藍
主料：芥蘭
輔料：蠔油、花生油、蒸魚醬油、香油、蔥絲、薑絲
做法：
(1)將芥蘭去掉老根、老葉，用小刀將底部的表皮削去;
(2)蠔油、蒸魚醬油各適量調和成料汁;
(3)較多的清水裏加入半勺花生油燒開;
(4)將處理好的芥蘭放入鍋裏，汆燙30秒後關火，利用餘熱保持30秒，迅速撈起浸泡在冰開水裏;
(5)倒掉鍋裏的水，加入適量花生油、幾滴香油，放入薑絲、蔥絲煸出香味，剔出蔥薑絲不要;
(6)將冰水裏的芥蘭撈出稍稍擠幹水份，鋪在盤子裏，先後均勻的澆上2料、5料即可食用。
2.臘肉炒芥藍
主料：芥蘭500g、臘肉50g
輔料：油適量、鹽適量
步驟
(1)芥蘭洗淨，瀝乾水。
(2)芥蘭切條狀。
(3)臘肉切片。
(4)鍋中添水，大火加熱，水沸後加入少許鹽，水沸後加入少許鹽，放入芥蘭焯燙，過水後迅速撈出、瀝乾待用。
(5)將鍋燒熱，放入的臘肉，小火炒至出油。
(6)放入芥蘭，大火爆炒一分鐘後調味。
3.芥藍炒肉片
主料：芥蘭400g、瘦肉100g
輔料：油適量、鹽適量、大蒜適量、生抽適量、生粉適量
做法：
(1)準備好所用食材。
(2)把芥蘭洗淨控水，梗斜刀切片，葉子切段。大蒜切粒，肉片用油，生抽和生粉抓勻醃製。
(3)熱油鍋下肉片滑炒至變色後取出備用。
(4)用鍋中餘油爆香大蒜。
(5)加入芥蘭梗翻炒。
(6)芥蘭梗五成熟時把葉子下鍋大火翻炒。
(7)把肉片加入鍋中。
(8)加入適量生抽。
(9)加入適量鹽大火翻炒均勻即可。
4.芥藍牛肉炒飯
主料：芥蘭200g、雞蛋2個
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、胡蘿蔔適量、牛肉適量、白米飯適量
步驟
(1)備料芥蘭，雞蛋，牛肉，胡蘿蔔，冷飯。
(2)熱鍋加油，將牛肉丁下鍋。
(3)煸炒一下後，再將芥蘭梗丁鍋同炒，炒至熟透出味後出鍋備用。
(4)熱鍋將胡蘿蔔丁下鍋。
(5)再將用蛋液拌過的冷飯下鍋。
(6)炒至飯鬆散後，加適量細鹽調味。
(7)再將芥蘭牛肉丁回鍋。
(8)加適量蔥花炒至出味即可。
(9)一份芥蘭牛肉炒飯完成。
5.芥藍炒飯
主料：大米350g、芥蘭200g、雞蛋2個、火腿150g
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、大蒜適量、胡蘿蔔適量
做法：
(1)提前把飯蒸好。
(2)把芥蘭去掉葉子，杆的底部去一些老皮。
(3)把芥蘭洗淨切小塊。
(4)切好胡蘿蔔，大蒜，火腿。
(5)熱油鍋把蛋煎到五成熟時取出備用。
(6)用餘油煸香大蒜。
(7)加入火煺，煎到火腿微黃。
(8)加入芥蘭和胡蘿蔔翻炒。
(9)配菜八成熟時加入白飯中火翻炒。
(10)把炒過的雞蛋加入鍋內。
(11)加入適量的生抽。
(12)再加入適量的蠔油提味。
(13)最後放入鹽翻勻入味就可以了。
小編結語：以上介紹了芥蘭苗的功效與作用，以及食用方法。芥菜剛入口時略帶苦澀，多嚼一會兒，則會由苦轉甘，有苦盡甘來的味道。因爲有這特性，加上久煮不爛，而成爲團圓桌上，少不了的應景長年菜。
