蔬菜是我們每天都離不開的食物，這是因爲蔬菜的營養很豐富，我們大家都知道多吃蔬菜對身體的健康有很大的好處。但是吃了這麼長時間的蔬菜，很少人會知道有些蔬菜是不能吃的。可是有哪些蔬菜是有毒的？接下來就來看看吧。
哪些蔬菜有毒?
1、爛姜
爛姜腐爛後的生薑會產生一種毒性很強的黃樟素，吃後能引起肝細胞中毒、變性，損害肝功等。
2、青色西紅柿
未成熟的西紅柿因含有一種叫龍葵素的毒性物質，食後口腔有苦澀感，會出現噁心、嘔吐、頭暈、流涎等症狀。
3、儲藏過久的蔬菜
有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿蔔等含有硝酸鹽物質，儲藏過久，會發生腐爛變質，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。
4、久存的南瓜
其瓜瓤含有較高的糖量並進行無氧酵解，產生酒精，從而改變南瓜的性質，吃後很容易中毒。吃時最好去盡瓜瓤，並檢查有無酒精味。
5、醃製不透的酸菜
醃製酸菜時，如果用鹽不足，使得一部分細菌沒有得到抑制，菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽，這種化學變化大多在醃製後一星期左右達到高峯。如此時食用，可能發生急性亞硝酸鹽中毒。
6、病變的山芋
山芋儲藏不當，特別是碰傷破口的地方，因黑斑病菌作用而引起病變。若誤食而中毒輕者噁心嘔吐、腹痛腹瀉，重者則有體溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔擴大等症狀甚至引起死亡。
7、鮮黃花菜
含有一種無毒的秋水仙鹼，被人體吸收後，轉變爲有毒的二氧秋水仙鹼，可使人發生噁心、嘔吐、腹痛等，重者便血尿血。
8、未煮熟的扁豆
含有凝集素和溶血素兩種毒素。食用後會發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。
吃蔬菜有哪些注意事項?
1、要儘量採用新鮮蔬菜
新鮮蔬菜裏所含的營養素要比干菜、鹹菜多，特別是維生素C。一時吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌把菜浸在水裏，讓太陽曬，或者放在吹風的地方。新鮮的青菜放在家裏不吃，便會慢慢損失一些維生素，如菠菜在20℃時存放24小時，維生素C損失可達84%。
2、要連老葉一起吃
蔬菜外面的葉子比菜心所含的營養成分高，所以不要將外面的老葉全扔掉，更不能光吃嫩菜心，不吃外圍菜邊。
3、能帶皮吃的瓜果和菜類不要去皮
能帶皮吃的瓜果和菜類不要去皮，因爲皮內含維生素C最多，如南瓜、土豆、蘿蔔、西紅柿、蘋果、黃瓜等。
4、瓜、菜要先洗後切
因爲它們所含的多種維生素都能溶解在水裏，如果先切後洗，這些維生素就會通過瓜、菜上的切口跑到洗菜的水裏而被拋棄。
5、切後立即下鍋
瓜菜裏的維生素多半不大穩定，如果切碎後遲遲不下鍋，則瓜菜中的維生素便通過切口與空氣接觸，並被空氣氧化而受到損失。
6、煮菜炒菜時間不能太長
瓜菜中的各種維生素，受熱容易破壞，因此，煮菜時間應儘量縮短，同時水不要加得太多，火候大小要適當。一般以急火快炒爲好，據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%。若炒後再燜，菜裏的維生素C損失則爲59%。炒菜要用旺火，不僅色美味好，而且營養損失少。炒菜時加少許醋，也有利於維生素的保存。
7、煮菜時蓋上鍋蓋
煮菜時蓋上鍋蓋，因爲B族維生素、維生素C和其他一些營養素，會溶解在水裏，不蓋鍋蓋會使它們隨水蒸氣跑掉，同時還可能減少菜的香味。因此，做菜時應蓋上鍋蓋，而且蓋得越嚴密越好。
小編結語：以上就是小編今天爲大家介紹的關於蔬菜的小知識。蔬菜裏富含多種的維生素和葉綠素，所以這就是爲什麼現在越來越多的人喜歡吃素食了，既不會胖，又增加身體的營養，特別適合減肥和健身的人食用。
