生活中芥末是我們常見的調味品，很多人喜歡吃東西時抹點芥末醬或者放點芥末油來調配自己喜歡的味道。芥末的味道帶有很濃烈的刺激味，但時又具有很好的開胃、殺菌的作用，是很多人又愛又恨的食物。芥末分兩種，有青芥末和黃芥末，一般我們常見的是青芥末，多爲日本餐搭配食用。芥末是什麼做的？芥末的功效和營養價值有哪些？一起來看看吧。
芥末是什麼做的？
芥末又稱芥子末，芥辣粉，西洋山芋菜,哇沙比等，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。褐芥末原產於中國，在周代就開始被當作草藥在宮廷食用，歷史悠久。之後傳入日本，因爲日本人吃海鮮多,而芥末剛好有解魚蟹之毒的效果，因此日本人就將其發展成一種料理調味料。芥末味苦,辛辣芳香,對口舌有強烈的刺激味道,十分獨特。芥末還具有催淚性和強烈的刺激性辣味，對味覺，嗅覺都具有刺激作用，可以開胃消食,是一種美味調料。
芥末的功效和營養價值？
1、解毒除臭:芥末有很強的解毒功能,可以起到殺菌和消滅消化系統寄生蟲的作用,能解魚蟹之毒,故生食三文魚等海鮮食品經常會配上芥末。另外,芥末還具有除臭效果和預防因生活習慣而產生的疾病的效果。
2、增強食慾:芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽,這種成分不但可以預防蛀牙,對預防癌症,防止血管凝塊,治療氣喘等也有一定效果,同時還具有發汗、利尿、解毒、清血等食療功效;對增進食慾、促進血液循環也有不錯的幫助作用。
3、治療風溼:芥末可用來治療風溼性疾病,調節月經。古代人們在洗澡時使用芥末用於治療麻疹；與麪粉調和成糊狀可用來治療咳嗽或支氣管炎。
4、減少血液黏稠度:芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效。
5、美容養生:芥末油有美容養顏的功效。在美體界,芥末油是很好的按摩油。芥末辣味強烈,具有較強的刺激作用,可以調節女性內分泌,增強性功能,還能刺激血管擴張,增強面部氣血運行,使女性臉色更紅潤。
芥末的美味吃法？
芥末魷魚的做法：
材料：魷魚1條、生菜2片、柳橙1個,蒜末1/2大匙調味料酒1大匙、芥末醬1大匙、醬油2大匙、糖半大匙、醋1小匙、雞精、香油少許。
做法：
1、魷魚洗淨,去膜,撕掉側片,在表面橫切刀口,然後分長條,再切薄片。
2、燒開水,加酒,放魷魚氽燙至熟,撈出,立即用涼水沖涼,瀝乾,放入碗內,加蒜末,另用小碗將所有調料調勻,淋上魷魚拌勻。
3、盤內排一圈切好的柳橙片,墊上洗淨的生菜,再盛上拌好的魷魚即可。
芥末醬的做法：
材料：芥末粉20kg、增稠劑300~700g、白醋、白糖各2kg水40~50kg、鹽1~2kg。
做法：
1、芥末粉應選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。
2、將芥末粗粉用粉碎機粉碎,粒度要求在80目以上,越細越好。
3、將20kg芥末細粉加40~50kg溫水調成糊狀,加入1kg白醋調pH值爲5~6。
4、將調好酸的芥末糊放入夾層鍋中,蓋上蓋密封,開啓蒸汽,使鍋內糊狀物升溫至80℃左右,在些溫度上保溫2~3h。
5、先將增稠劑溶化,配成溶度爲4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化,與已配好的芥末糊混合,再加入增稠劑,攪拌均勻即爲芥末醬。
6、將調製好的芥末醬裝入乾淨的玻璃瓶內,經70~80℃、30℃滅菌消毒,冷卻後即爲成品。
芥末花生豆的做法：
材料：花生400g、白酒1兩、芥末50g、花椒少許、鹽適量、糖20g、芥末粉適量、五香粉適量。
做法：
1、用開水將花生泡上五分鐘,這樣就能很方便的將花生皮剝去,將所有的花生皮都剝去備用。
2、涼油下鍋,將花生一起放入炒,小火慢慢炒,直至微微變色,加入白酒,一起炒,炒至金黃色且油中幾乎沒有氣泡,撈出瀝油。
3、在鍋中留少許油,加入芥末和花椒煸炒,煸炒出香味後下入花生一起翻炒,加入鹽,糖,芥末粉和五香粉等調料一起翻炒。
4、翻炒以後盛入碗中,攤涼就可以吃啦。
結語：好了，上面的文章中就是小編今天爲大家整理的關於芥末的一些常見的問題，大家是不是對芥末有了更深層次的瞭解了？另外，小編還要告訴大家，芥末有很強的解毒功能,可以起到殺菌和消滅消化系統寄生蟲的作用,能解魚蟹之毒,故生食三文魚等海鮮食品經常會配上芥末。另外,芥末還具有除臭效果和預防因生活習慣而產生的疾病的效果。
