春天各種植物都發出了嫩芽，一般來說，嫩芽口味清淡，並且一般不含有毒性。很多植物的嫩芽都是可以吃的。這些嫩芽，就是我們常說的野菜了。春天吃野菜，不僅可以一飽口福，還能獲得，平時不常獲得的一些營養元素。但是，吃野菜一定要掌握正確的方法。
適合春季吃的野菜有哪些
1、蕨菜
蕨菜吃起來不僅鮮嫩滑爽,而且營養價值很高。富含多種維生素和礦物質,享有山菜之王的美譽。此外蕨菜還含有18種氨基酸等。現代研究認爲蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒,入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效,經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。不僅如此,蕨菜還可以止瀉利尿,其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便、清腸排毒的作用,還可治療風溼性關節炎、痢疾、咳血等病。並對麻疹、流感有預防作用。
2、香椿
最好的香椿是香椿第一茬嫩芽,它蘊藏了整個冬天的營養,伴隨着春的到來一股腦的都釋放了出來。此時的芽色澤嫩綠,口感多汁,香味濃郁,營養價值也最高。香椿芽維生素c含量爲40mg100g,在常見的蔬菜中屬於較高者,有助於增強機體免疫功能,潤滑肌膚,是保健美容的好食品。
3、桔梗
桔梗在我們的生活中很常見,而且它還有很多的別名,比如說明葉菜﹑和尚帽等等。它的枝端能夠開出藍色的小花。我們平常吃的都是桔梗根,它有祛痰鎮咳、鎮痛﹑解熱﹑鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。
4、薺菜
十字花科植物,非常特別的春天味道。包餃子煮湯都是極好的,但是不適合清炒,稍顯澀味兒。都想去挖薺菜,看看哪個是薺菜吧。
5、草頭
也就是苜蓿幼苗了,豆科植物。上海菜中非常看重草頭。雖然現在已經廣泛種植,一年四季都可以吃,但是在春天還是能吃到不一樣的味道吧。
6、槐花
特指刺槐(洋槐)的花朵,非我國本土產的國槐的花朵,豆科植物。洋槐的花朵芳香怡人,花瓣口感鬆軟,是特別的花卉類蔬菜吧。
7、蒲公英
菊科植物,有很多人喜歡上了這東西。我就納悶最近蒲公英越來越少了,有一日看見小區裏一大媽邊走邊採摘蒲公英,於是恍然大悟(據說這東西可以去火,呵呵。。。)。但是要提醒大家,在公園裏採摘觀賞用的蒲公英是不道德的。
8、薺菜
薺菜的花期在4—6月,田邊地裏,人們經常能看到星星點點的白色薺菜花。它的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽,焯過後涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以,還可以熬成鮮美的薺菜粥。
哪些野菜可以吃
1、莧菜
莧菜的根一般爲紫色或淡紫色;莖上很少有分枝,有綠色或淡紫色的條紋;葉子爲卵形。
我們一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉,它們有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤燥的作用。除了炒食﹑涼拌﹑做湯外,莧菜也常用來做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。
2、水芹菜
水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的莖是中空的,葉子呈三角形,花是白色,主要生長在潮溼的地方,比如池沼邊﹑河邊和水田。
水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。
3、香椿芽
如果可以算野菜的話。這種楝科植物的特殊味道是極其特殊的春天味道,極愛香椿煎雞蛋的滋味。香椿芽切細,加少許鹽和雞蛋一起調勻,旺火熱油,蛋液下鍋等蛋餅略成形,轉小火,烤至兩面金黃即可。
4、榆錢
春末的野菜,榆樹的幼嫩翅果,拌上白麪玉米麪蒸熟就成榆錢飯,配蒜汁吃相當爽口。
野菜一般是各種植物的嫩芽，而且是野生的。我們挖野菜，一般都是到野外去的。這就需要我們掌握一些必要的知識，正確，分清各種野菜，千萬不能憑感覺來，不然，一不小心挖到有毒的植物，那可是非常危險的一件事了。
