買回食材，不少人習慣稍微清理一下就下鍋炒，認爲只要洗好了，高溫烹調的過程中也會將殘留的細菌或毒素分解乾淨，不必過於擔心。其實，有些食物炒前最好泡一泡。
豬肝泡水加點鹽。肝臟是用來解毒和排泄某些物質的器官，會積累一些代謝產生的毒素，必須徹底清洗。買回來的新鮮豬肝可以用流水沖洗10分鐘，切成片後放在水中浸泡30分鐘，反覆換水至水清爲止。用淡鹽水浸泡豬肝，能有效地溶出殘留其中的代謝廢物，徹底清除殘留的肝血和膽汁中的毒素。
帶魚放在鹼水裏。帶魚的魚鱗難剔，用清水也很難洗淨。烹飪前，將帶魚放在食用鹼水中浸泡30分鐘，再用刷子在清水下刷洗，可以輕鬆地去掉魚鱗。浸泡時也可以加點鹽和姜，既能殺菌又能去除魚腥。
腰花用醋可去腥。豬腰子，也就是豬腎，是用來處理尿液的地方，難免有腥味。如果處理不好，做出來的腰花會很腥。烹飪前可以將豬腰對半切開，剔除白色筋膜，除去腥味的主要來源，漂洗乾淨後放入加了白醋的清水，浸泡20分鐘，豬腰發白膨脹後撈出沖洗乾淨就可以烹飪了。
豆腐要用熱水泡。無論是磨成豆漿還是做成豆腐，大豆脂肪的酶促氧化反應及本身的氣味成分，都會有一些豆腥味。拿到豆腐之後先不要着急下鍋，將其放在80℃以上熱水中浸泡5~10分鐘，使大豆裏的脂肪氧化酶失活，豆腥味可被去除一大部分。如果在熱水裏加點鹽，還能讓豆腐更有彈性、更嫩滑，烹飪過程中不易破碎。
