醋泡黑豆是中醫治療腎虛的黃金驗方，醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏髮功能，有效改善便祕、高血壓、高血脂、腰痠腿痛、糖尿病、前列腺病、白髮、冠心病和看電腦、電視時間長引起的視力下降、眼睛疼痛、乾澀、頭暈、頭痛等問題。
豆類植物含有一種叫異黃酮的特殊成分，與女性雌激素結構相似，所以有“植物雌激素”這個美譽。
異黃酮可以影響到激素分泌、蛋白質合成、生長因子活性，尤其適合女性。女性常吃黑豆，可以預防乳腺癌、美容、延緩衰老、防脫髮，而且完全沒有藥物帶來的副作用。
黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質含量高達45%以上。
其中優質蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首。單比蛋白質的含量，黑豆甚至超過很多肉類、雞蛋和牛奶，而且不擔心發胖，是優質的蛋白質來源。
衆多周知飲食太油膩是不健康的習慣，可能導致膽固醇升高、血管堵塞。飲食太油膩的人，常吃一些黑豆有奇效。
黑豆不飽和脂肪酸含量高達80%，其中亞油酸含量就佔了約55%。亞油酸可以調節膽固醇的代謝，促使血液循環順暢，防止飽和脂肪酸在體內沉積。
維生素E是美容美膚中的黃金成分，是人類最主要的抗氧化劑，皮膚的光滑、毛髮的健壯和維生素E都有很大的關係，而黑豆就是維生素E最優質的食物之一，每100克黑豆含維生素E高達17微克，幾乎可以媲美保健品了。
其實古代人很早就開始吃醋豆，是中醫補腎的黃金驗方。古醫書《五十二病方》記載：“黑豆煮醋，滋胃腎，小便癃閉。”
中醫把黑豆歸爲腎經和脾經，有補充腎氣、健脾益氣的功效。而腎氣和脾臟，是最關係頭髮和肌膚的兩大器官，所以常吃醋泡黑豆可以治療脫髮、延衰老。
2014年《英國營養學雜誌》上報道了黑豆有抑制鐵調素的功能，這意味着黑豆有實實在在補血的功效。
鐵調素是什麼呢？它是由肝臟產生的一種調節分子，過度活躍會令血液中含鐵量過度下降，進而限制紅細胞的合成，是造成貧血的原因之一。動物實驗也證實了服用黑豆後，紅細胞數量、血紅蛋白顯著上升。
因爲黑豆有補腎、補血的功效，所以也用來治療白髮。此外，黑色食物可以促進人體合成酪氨酸酶，這種物質可以促進人體黑色素的形成，有人認爲黑豆的這個特性對頭髮變黑也有一定的作用。
