黑豆泡醋其實是一種民間的食物，它的做法簡單，功效非常的多，吃了對人體有很多好處。那麼醋泡黑豆用什麼醋最好呢？
醋泡黑豆最好是選用米醋。
白醋除了含有醋酸基本上不含其他營養物質，而米醋是有糧食發酵加工而成的，其中含有多種營養物質，對身體是有一定益處的。
黑豆和醋的份量應該根據用來裝醋豆的瓶子的大小來決定，並非一定是1斤豆一瓶醋，就是要注意醋要沒過黑豆，瓶內留三分之一的空間，蓋子密封性好一點，黑豆發脹後浸不到醋時，要再添加些醋。
用醋泡黑豆主要是爲了人們更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小於7的環境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人體吸收。
1、醋泡黑豆是一種養生方法。醋泡黑豆有補腎、減肥、明目、烏髮、美白等功效。
2、醋的pH值(溶液酸鹼性程度數值)爲1.5-2.0，很接近於人體胃酸的pH值1.3—1.8，有調節腸胃的功能。醋的酸味可加速唾液分泌，加速消化。醋酸及檸檬酸則能滲透食物，有很強的殺菌能力。
3、日本一項有關食醋類的研究指出，醋含較高氨基酸，有助抑制人體老化，預防各種老年疾病。用加醋的水洗臉或洗澡，能起到鬆軟皮膚、增強皮膚活力的作用。
4、醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏髮功能，有效改善便祕、高血壓、高血脂、腰痠腿痛、糖尿病、前列腺病、白髮、冠心病和看電腦、電視時間長引起的視力下降、眼睛疼痛、乾澀、頭暈、頭痛。同時醋泡黑豆對於改善近視等眼部疾病都有很好的作用。
1、 對植物蛋白過敏的人就不能吃；
2、 胃腸功能低下者，特別是胃不好的人，吃了會脹氣不消化，而很多中老年人腸胃都不好，吃了反而就有害了；
3、 痛風患者和酸性疾病有關的患者就不能食用。
