一般情況下，醋泡姜是可以不用去皮的。醋泡姜的做法比較簡單，直接將生薑洗乾淨切片，泡在醋裏面就可以了。那麼醋泡姜用什麼醋好呢？
醋泡不去皮好一點。
醋泡生薑是一種養生的方法，一般是使用新鮮的生薑浸泡在醋裏，且都是切片浸泡，因此可以不用去皮，洗淨就行了。姜肉是熱的，而姜皮是涼的，生薑不去皮涼熱正適宜。所以醋泡姜不去皮好一點。
醋泡生薑是一種養生的方法，建議用陳醋泡。
生薑當然是用陳醋泡比較好，一般來說陳醋營養價值比較高，用陳醋泡姜不但味道鮮美，而且營養價值大大提高。生薑是溫性食物，有暖胃的作用，對胃有調理作用，適當吃一些對身體有好處。
現代人大多處於亞健康狀態，其中最主要的一點就是陽氣不足。陽氣不足對於生命的健康是有很大影響的。陽氣不足會導致肥胖、手腳冰涼、腰痠背痛等，所以喝醋泡薑片就能改善這方面的問題。
中醫認爲，生薑性溫熱，有溫暖、興奮、發汗、止嘔等作用，生薑中所含的物質還能對付氧自由基，抗衰老。此外，對於脫髮人士來說，生薑是一樣寶物，因爲它促進血液循環和新陳代謝，防止脫髮。
醋泡薑片中的醋可以增強腸胃道的殺菌能力，增強肝臟腎的功能，更好地幫助身體排毒，從而達到保養肌膚及減肥的效果。
