洋姜是一種常見的食材，不僅可以食用，還可以藥用，洋姜可以涼拌也可以炒着吃，很多人喜歡用醋泡一段時間再吃，那麼醋泡洋姜的功效與作用有哪些呢？
醋泡洋姜是用醋和生的洋姜一同醃製而成的，它的味道酸脆可口，食用之後能夠刺激口腔唾液分泌，而且裏面的醋酸成分還能夠促進胃酸分泌，有很好的開胃生津作用，適合食慾不振、不思飲食的人羣食用。
醋泡洋姜的主要食材是洋姜，洋姜性涼，味甘、微苦，有清熱降火、涼血的功效，食用洋姜對於體質偏熱性、容易上火的人羣有很好的清降作用。但是一些體質偏寒、脾胃虛寒的人羣則不宜吃醋泡洋姜。
洋姜中含有一種與胰島素結構非常近似的物質，這種物質能夠雙向調節血糖，血糖高的人羣吃洋姜能夠幫助降低血糖，而血糖偏低的人羣吃洋姜能夠幫助升高血糖，是非常好的保健食品，而食醋也有很好的保健、抗疲勞作用，適量食用醋泡洋姜對於身體健康有一定的益處。
醋泡洋姜中的膳食纖維含量也非常高，而且生的洋姜中水分也非常充足，食用醋泡洋姜之後能夠增加糞便水分和體積、促進腸道蠕動，幫助緩解便祕症狀。但是如果本身容易腹瀉或者正在腹瀉，則建議不要吃醋泡洋姜，最好將洋姜煮熟了再吃。
食材：洋姜1000克，鹽、米醋、白砂糖、生抽、黃辣椒醬、小米椒水適量。
做法步驟：
1.將洋姜清洗乾淨，然後在淡鹽水中泡15分鐘，將浸泡好的姜瀝乾水分，切成薄片。
2.再次撒上鹽，醃至出水，半個小時左右，瀝乾水分，用涼開水清洗一遍備用。
4.冷開水中加入白砂糖、米醋、生抽、黃辣椒醬和小米椒水，用筷子攪拌均勻即可製成泡汁。
5.將處理過的薑片放入消毒乾淨的密封瓶中，倒入提前準備好的泡汁，密封好，入冰箱冷藏3天即可食用了。
