在這個寒冷的季節裏，不少人都喜歡吃火鍋，既可以省事不用做那麼多的花樣，一股腦的把菜都放到鍋裏燙燙吃，還可以暖身子，因爲火鍋比較燙，吃的容易使人出汗，可是老是吃火鍋也沒有什麼營養，對於一些男性朋友們來說，這時候還是能夠喝個湯更可以暖身子，還能增加自身的營養，因爲上班的壓力大，可以在這個寒冬裏面喝上自己女人親手煲的湯，實在是疲勞工作後的放鬆，可是對於煲湯的祕訣女人你掌握了沒有。
如何煲湯的祕訣
煲湯首先就要選擇新鮮的食材，而且一定要冷水下鍋，主語食材和水的比例是1∶1.5；如果是雞肉、鴨肉、排骨等肉類建議先放入沸水裏面焯一會，這樣可以有效去除血水和多餘的脂肪，避免油膩，讓湯汁更清爽，焯水之後再放入鍋裏煲湯。
煲湯的時候注意別中途倒入冷水，要一次性倒入足夠的水，這樣可以避免加熱的肉類遇冷水溶解，影響了鮮香的口感。如果是魚湯，那麼要先放入油鍋裏面煎一下兩面，這樣不僅可以避免魚湯有腥味，而且還能避免魚肉燉煮熟爛。
如果想要品嚐到原汁原味的湯汁，則無需放入蔥姜、花椒八角、料酒等各種香料，如果覺得食材會有腥味，那麼放入一兩片生薑即可；並且鹽不要太早放入，一般最後放入適量鹽即可，這樣可以避免鹽讓蛋白質凝固，影響了湯汁的鮮美味道。
注意不要長時間讓湯汁一直處於沸騰的狀態，否則會影響肉類裏面的蛋白質，還容易導致湯汁渾濁，因此建議燒開後小火慢慢燉煮即可。最後建議大家用砂鍋煲煮，並且不能用劣質砂鍋，否則容易導致裏面重金屬融入湯汁中，影響身體健康。
長時間燉煮易致癌：很多人在煲湯的時候都存在一個誤區，認爲煲湯的時間越久，湯汁越營養，但其實長時間的燉煮反而容易降低營養，比如維生素B被破壞，但是不用擔心會產生出致癌的成分。
砂鍋煲排骨蘿蔔湯的做法
1、先把排骨洗乾淨後剁成段，白蘿蔔洗乾淨後去皮切成塊狀，胡蘿蔔洗乾淨後切成片，黑木耳放入水中提前浸泡一小時
2、再把水倒入鍋裏燒開，把排骨放入鍋裏焯一會後水，撈出之後倒入裝有清水的砂鍋，再放入蔥姜，蓋好鍋蓋
3、大火燒開後再燒一刻鐘，之後中火燒半小時，倒入黑木耳、蘿蔔塊，放入鹽調味，大概燒十分鐘後熄火，最後燜十分鐘。
奶白色魚湯的做法
1、先把魚肉清洗乾淨，再去鱗，去內腮後沖洗乾淨，裏面的黑色的皮，以及白色的線都要去除乾淨
2、之後擦乾水分，再把蔥結塞入魚肚裏面，避免腥味，之後平放在盤中，倒入料酒，醃製二十分鐘，中途翻一次身
3、把魚腹中的湯汁倒出，蔥姜依然放在魚肚中，再擦乾水分，再用生薑擦拭鍋底，倒入少許油，晃動一下鍋
4、開火把油燒熱，把花椒放入油鍋裏面煎出香味，慢慢的放入魚，稍微煎半分鐘，晃動一下鍋底避免粘鍋
5、再煎一分鐘，煎至兩面金黃色即可盛出。
總結：以上就關於煲湯的一些祕訣了，對於還不會煲湯的你可以按照上面的方法學習下就可以大展身手了。記住了一定要是先冷水下鍋，而且是一次性的倒入足夠的水，不可以等到最後還沒有好可是水已經不夠了，那樣容易會影響了鮮香的口感。有些人喜歡喝原汁原味的湯，這時候就不要放入蔥姜等等調味品了，如果食材會有點腥味，那麼只要放一兩片生薑就可以了。千萬不可讓湯汁一直處於沸騰的狀態，很容易產生致癌成分。
