雞蛋作爲一種營養價值比較高的食物，不管是大人還是小孩都爲之青睞。人們有時候爲了節省時間，在頭一天把雞蛋煮好隔天早上當早餐吃。不過，也有人懷疑隔夜蛋對身體會有危害。下面就跟小編一起來看看過夜的雞蛋能吃嗎？
1、過夜的雞蛋能不能吃
雞蛋其實是可以煮熟了之後，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之後吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。
雞蛋最多能保存3天，放冰箱裏4-5天沒有問題。但是時間再長就很不新鮮了，也許不會很臭，但是味道絕對不新鮮。
2、吃雞蛋的禁忌
雞蛋不宜和白糖同煮：很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。
雞蛋不宜和味精同吃：雞蛋本身含有許多與味精成份相同的穀氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅不能增加鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
雞蛋不宜和牛奶同吃：牛奶中含乳糖，乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體，其中半乳糖就是其營養所在。雞蛋含有很多蛋白質，分解爲氨基酸，氨基酸的吸收耗能(小腸壁上的主動運輸)。此時，血液中可利用的葡萄糖較少，半乳糖就會被氧化供能。雞蛋裏的某種蛋白會和牛奶裏的某中營養成分相互反應，使營養價值下降，所以不宜同食。
雞蛋不宜和豆漿同吃：雞蛋中黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合，產生一種不能被人體吸收的物質大大降低了人體對營養的吸收。
3、雞蛋的吃法
3.1、水煮蛋的做法
材料：雞蛋3個、水適量。
做法：
把雞蛋刷洗乾淨。把雞蛋放入鍋中，放入涼水，水面超過雞蛋。放點鹽。從涼水到煮開，大火5分鐘，關火後燜3—5分鐘。把雞蛋放入純淨水中浸泡一下即可剝殼開吃。
3.2、水炒雞蛋的做法
材料：雞蛋3個、蝦皮1小把、蔥花﹑鹽﹑料酒各適量。
做法：
揀去蝦皮裏面的蝦鬚，用清水將蝦皮沖洗乾淨。雞蛋打入碗內。蔥花放入雞蛋內。放入少許料酒，可起到去腥的作用。用筷子將雞蛋打散。鍋中放入與蛋液等量的水，即蛋液與水的比例是1：1。放入洗好的蝦皮。再放入少許鹽，調味；鹽不宜放多，因蝦皮有鹹味。大火將水燒開，改爲中小火。蛋液倒入燒開的水內。這時不要翻動，待蛋液慢慢定型。會見蛋液慢慢膨脹起來，下面的蛋液已定型。用鏟子從鍋邊慢慢推動，推動的過程蛋液會形成塊狀的雞蛋。將雞蛋攪拌至均勻的塊狀，不停的翻炒。雞蛋裏面的湯汁收干時，即可出鍋。
如何挑選雞蛋
耳聽鑑別：把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃，鮮蛋音實，貼蛋殼，無晃動感，這是鮮蛋，用手捏幾個蛋互相輕輕相碰，如是劣質鮮蛋其蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動時是晃盪聲。
肉眼鑑別：把蛋打開的時候，放在碗中如果蛋黃整個呈現完整飽滿，蛋白呈現新鮮的粘稠狀，那麼這就是一個新鮮的蛋。如果看上去水特別多，蛋黃很散，蛋白蛋黃整體呈鬆散狀，那麼這種雞蛋不是新雞蛋。
手摸鑑別：把蛋放在手掌心上翻轉，良質鮮蛋蛋殼會比較粗糙，重量適當；倘若是劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。
鼻嗅鑑別：用鼻子嗅氣味，用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
水浮鑑別：把雞蛋浸在冷水裏，如果它平躺在水裏，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；如果它筆直立在水中，可能存放了10來天了；如果它浮在水面上，這種蛋很有可能已變質了。
對於雞蛋的保存大家一定要了解，雞蛋一定要存放於乾燥陰涼的地方，當環境溫度高於15度的時候，一定要放進冰箱進行冷藏。有個小技巧教大家，將雞蛋的小頭朝下放置，因爲雞蛋的大頭處有一個空，那裏是有空氣流動的，這樣保質時間更長。最好在雞蛋的表面均勻地塗上一層食用油，或用保鮮膜包裹後放入冰箱，都可防止蛋殼內的水分蒸發，阻止外部細菌侵入蛋內，最好把雞蛋和肉類食物隔開放。
