雞蛋是一種營養豐富又物美價廉的食物，推薦大家每天都吃1個，對身體多有益處。但是，哪怕營養完美的雞蛋，如果用錯誤的方式去烹飪，非但不能盡其所用，而且還可能增加致癌風險。
不可否認，煎雞蛋快速方便，而且味道香，能飽腹，所以很多人都會選擇這種吃法。但事實上，「煎炸」卻是所有吃法中最不可取的。煎雞蛋的步驟，一般是先燒熱油，然後敲雞蛋下鍋。有的人會讓油冒煙了才放雞蛋，然後等蛋煎得金黃，甚至有點泛黑才收鍋，從營養學的角度來說，煎雞蛋會令其營養損失比較大，而且，油冒煙會產生一些有害物質，加上雞蛋在高油溫煎炸過程中會增加糖化蛋白含量——研究顯示增加爲原來的30倍之多。
無論是煎荷包蛋還是煎蛋餃，糖化蛋白含量太高，就有機會對身體造成一定傷害。其中的糖分，會與體內蛋白質結合，產生糖基化終產物，增加動脈硬化、腎病、糖尿病、糖尿病合併血管病的患病風險。而且也會讓致癌物成倍增加。
所以，煎雞蛋可以偶爾吃，但不要每天吃。
比起把油燒的冒煙，小九建議大家不如先讓鍋熱一熱，然後倒入油，微微加熱，再直接放入雞蛋。這樣可以避免油花四濺的問題，也可以減少有害物質的生成。只要油溫不高，煎出來的雞蛋會更健康一些。
雞蛋下鍋後，如果還是用一樣的大火，很容易把雞蛋邊緣煎焦，但是蛋黃又可能不熟。最好就在雞蛋下鍋以後，改爲小火，慢慢煎熟，再關火收鍋。
煎雞蛋，用不沾的平底鍋最好，雞蛋不容易粘住，能讓它完完整整到你的餐盤上。
在雞蛋白開始凝固、蛋黃還未凝固但卻即將凝固的時候，可以在雞蛋上撒2小勺熱水，然後煎個2分鐘左右，會令雞蛋羹鮮嫩美味哦。
如果你這樣做，還怕雞蛋會產生有害物質，那不如就選擇吃帶殼水煮蛋、水煮荷包蛋、蒸雞蛋羹。這幾種吃法是比較健康的，而且可以盡多可能保留雞蛋的營養價值。另外，吃炒雞蛋（比如尖椒炒蛋、西紅柿炒蛋、洋蔥炒蛋、韭黃炒蛋、胡蘿蔔炒蛋等），同樣要注意「熱鍋冷油」，別等到油冒煙再放雞蛋。
