滷水一直算美食圈的重要標杆，很多廣東人都酷愛滷水，熟食店的滷水更是深得男女老少的鐘愛，但是日前廣州一名男子吃了滷水後竟然中毒暈倒，想想也是可怕。
亞硝酸鹽中毒
據報道，廣州一男子下班回家的他在家門口市場內的熟食店買了點滷水，準備作爲晚飯，不料食用後突發暈倒。經醫生檢查，該男子主要症狀是頭暈，口脣發乾發紫，被診斷爲亞硝酸鹽中毒，醫生懷疑是由食物引起，需短暫住院治療。據悉，涉事的熟食店已暫時關門。
什麼是亞硝酸鹽?
我們經常提及亞硝酸鹽，實際上是指亞硝酸鈉，一種白色不透明的結晶體，外表極似食鹽，允許作爲防腐劑和護色劑在肉類製品中使用，它可使肉製品呈現一種漂亮的鮮紅色，還能抑制有害細菌的繁殖和毒素分泌，延長食物保存期。因此，亞硝酸鹽被世界食品加工業廣泛應用於肉製品加工中。
其作爲食品添加劑使用已有數十年的歷史。爲保證食品安全，1994年，聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)規定，每日允許攝入亞硝酸鹽的量爲0.2毫克/千克體重。在我國對亞硝酸鹽的使用範圍和使用量進行了嚴格限制，規定在肉製品中亞硝酸鹽的使用量不得超過0.15克/千克。
夏季高溫提防亞硝酸鹽中毒
此前家庭醫生在線醫學委員會專家張振弘教授曾表示，在外進食時要小心，細嚼慢吞自不必說，還要注意辨味，亞硝酸鈉的鹹味不是純正的鹹，而稍帶苦的鹹，就像老一輩人曾經吃過的硝鹽的味道。出門在外，要儘量少吃酸菜和鹹菜，特別是顏色過深的酸菜或鹹菜，醃製蔬菜中所含的亞硝酸鹽，儲存的時間越長，氣溫的越高，亞硝酸鹽的含量就越高。應該吃新鮮蔬菜，但不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，因爲這類蔬菜含硝酸鹽較多，在腸內會還原成亞硝酸鹽，引起中毒。
