來一碗熱乾麪，是大多數武漢人的過早習慣，在外的武漢人回家，也得先吃一碗熱乾麪解饞。昨日，記者從市商務局飲食服務處獲悉，去年全年，武漢早餐銷售額爲30億元，其中，熱乾麪佔據半壁江山，年銷售額近15億元。
武漢過早品類衆多，除了熱乾麪，還有炸面窩、糯米雞、油條、豆皮等，種類不下近百種。爲何熱乾麪獨佔早餐市場鰲頭?
武漢蔡林記總經理王永中向記者介紹，“熱乾麪已經成爲武漢文化的一部分”。
熱乾麪在武漢最早的記載，可追溯至清代。熱乾麪的風靡，還和其特點有關：下水速熟、麪條筋道有彈性、醬汁熱辣，熱乾麪和武漢人骨子裏的爽朗、敏捷難捨難分。
遍佈三鎮大街小巷中的5家麪館招牌最爲市民熟知，近幾年來，它們借鑑洋快餐的連鎖經營、統一配送模式，在武漢市內迅速佔領了市場。
市商務局飲服處相關負責人介紹，“以僱傭人數及營業收入計，這些連鎖麪店都是中小微型企業”，營業面積從15平方米到300平方米不等，但就是這些街頭巷尾的小麪店，卻蘊藏着熱乾麪的大商機。
據業內人士介紹，面類的純利在20%以上，部分店面甚至可以獲得近40%的純利。餐飲業有“生的煮熟，對半出頭”之說，2兩一碗的熱乾麪，規模上來了，利潤也不小。
常青麥香園的老闆李亞娟最近很忙，她正在對武漢的100多家店進行規範管理改革。爲了保證每家店品質如一，她計劃收縮加盟門店，並“由中央廚房統一配送生面、麻油、醬料。在每一家店，吃出的味道應該是相同的”。
三鎮民生甜食館老闆陳漢華算是私營老字號麪館裏統一配送的第一人。2006年起，他在漢陽長豐橋租廠房建中央廚房，開始自己生產生面、芝麻醬以及調料。“不統一配送，質量怎麼保證?”
陳訊生“陳記”的質量控制，也是通過控制原料實現。誕生於1986年的陳訊生陳記炸醬麪館，現在還用着28年前的同一家麪廠供貨，並由總店每天配送至各分店。
市商務部門估算，武漢日均500多萬市民的早餐市場規模正一路擴大，2010年營業額16億元，2012年近30個億，2014年上半年銷售額近20億元。
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互有淵源門分“三派”
5家麪館的老闆們承認，做面難度不大門檻不高如何做出自己的特色吸引並留住顧客，是他們一直在思考的問題。
記者在採訪時發現，這5家麪館，蔡林記核心在醬料、老漢口在撣面的滷汁、常青麥香園在麻油醬料的配比......
“閉着眼睛能不能吃出自家的面來?”，老闆們承認有難度。
味道相近，這5家麪館也互有淵源。老漢口民生甜食館老闆吳松林是民生甜食館的學徒出身，做得一手好燒麥，曾經還在陳漢華的三鎮民生甜食館做過事。
常青麥香園創始人李亞娟被認爲是武漢熱乾麪第三代嫡傳人，2010年，李亞娟拜師蔡林記創始人蔡明偉長子蔡漢文，學習蔡氏熱乾麪技法，“芝麻醬要用好麻油調”。
相比於其他四家麪館的淵源，“陳記”創始人陳訊生在上世紀80年代，拜師一位來自四川的老師傅學習做面，幾年後出師就開店“陳記”至今。
“儘管師從四川師傅，和其他麪館相比，“陳記”的面口味偏中性，不是特別辣或者酸”，陳記老闆娘鄒俊雲這樣介紹“陳記”風味。
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五家麪館店面發展迅速
中華老字號蔡林記28家
三鎮民生甜食館25家
常青麥香園100多家
陳記炸醬麪48家
老漢口三鎮民生甜食館29家
據不完全統計，這5家麪館日售熱乾麪近41萬碗
