王宜，中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任。
應對全球食品生產的策略
第一次接觸“慢餐”，腦海裏會浮現出這樣的畫面：蝸牛正在餐盤上蠕動，或者，坐在桌旁眼睜睜看着你的週末燒烤被切分。然而，“慢餐”，無論從哲學角度還是實際角度來講，其實都是一種全球性的運動。21世紀的主流食物生產與消費模式，以麥當勞這類的跨國食物公司爲代表，刺激了“慢餐”這樣非主流模式的出現。跨國食物公司削弱了文化認同，同化了不同地域的飲食習慣，從而導致傳統烹調方法失傳，本土農業產業受到沉重打擊。說實話，食物應該被運送到全球各地這樣的神邏輯，正主宰着當今的全球化市場。在再普通不過的英國樂購，我們吃的大部分水果都是從別的國家甚至別的大洲運送而來的。
“慢餐”三大基本原則——優質、乾淨、合理
正是出於以上原因，“慢餐”的支持者們倡議我們改變對待食物的方式。從播種或幼崽出生的那一刻起，到它們變成食物進入我們嘴中爲止，他們在食物的生命輪迴中看到了審美、感官和環境鑑賞的價值。“慢餐”有三大基本原則：優質，乾淨，合理。“優質”不僅要求食物味美多汁品質高，還要求食材源於本地，當季種植，有益健康。“乾淨”要求食材有機生長，不添加化肥、殺蟲劑，還要求食材完全環保可持續，甚至通過生物多樣性造福於所在的生態系統。最後，“合理”則指以公道的價格回饋支持“慢餐”和種植“慢餐”食材的人。
國際運動
要成爲“慢餐”這場國際運動的一員，並不需要你花錢成爲會員，也不需要你加入一個社團組織，你只需要擁護“慢餐”的核心價值，在日常生活中銘記於心，並與你身邊的人分享即可。不過“慢餐”確實有一個官方組織，叫“慢餐國際”，成員來自132個國家，有超過10萬人。米歇爾·奧巴馬在白宮開闢有機蔬菜園時，也承認了通過廚房來維護地球的重要性。所以，你下一次大吃雙層吉士漢堡和薯條時，請記得這樣一條名言：“你吃什麼，就像什麼。”(“Youarewhatyoueat.”)你想做快樂的奶牛還是傷心的土豆?
尋覓附近的餐廳吧!
“慢餐”並不意味着“優質”“乾淨”的食物僅僅侷限於你家的廚房或菜園。舉個例子，如果你身處英國，你會發現有很多餐廳都參加了“慢餐”運動，他們的食材都是環保可持續的，菜單每月更新。很多讓人垂涎的菜餚都是傳統英國菜的變體：去這些美食餐廳，你就可以嚐到“格里姆斯比煙燻黑線鱈”，“Westcombe(一家奶製品公司)切幹奶酪”，“格洛斯特斑點豬”。
