全世界包括我國在內，有40多個國家和地區缺硒，而我國是其中缺硒較嚴重的一個，大約有7億人處於低硒帶。既然有這麼多現代人缺硒，那麼是什麼原因造成這一結果的呢？
從中國的地質上分析，很多地區的土壤中都缺少硒元素，因此，沒在此土壤上生長的植物其硒含量就會不足，導致整個食物鏈中都缺少硒，自然人體從食物中攝取的硒就不足。再從另一方面看，隨着現代工業的發展，環境的污染越來越嚴重，酸雨的頻繁來襲，帶來的二氧化硫與硒化合物反應，生成不利於植物吸收硒的物質使食物鏈的硒更加少。
對於中老年人來說，身體各方面能力的下降，導致了對硒的吸收能力差、消耗的多，所以平時要注意補充。而身強體壯的成年人則是由於飲食結構不合理，影響人體對硒的吸收，高脂肪食物、隨意飲食造成人體硒吸收量下降並降低硒的抗癌作用等；此外，長期大量飲酒、盲目減肥、上網過度等不良生活習慣可導致人體缺硒。
由於我們日常生活中，從食物中獲取硒比較少，遠遠低於正常人體代謝的需求量。經中國營養學會測定，不同人羣每日所需硒的供應量爲：1歲以內爲15微克，1～3歲爲20微克，4～6歲爲40微克，成年人每天硒的攝入量應爲50～250微克。但事實上，我國平均每人每天硒的攝入量不足40微克。由此可見，補硒對我國居民來說尤爲重要。人體補硒應根據身體微量元素的檢測結果，遵照“缺多少硒補多少，不缺不補，食補爲主、藥補爲輔”的原則。
通過食物補硒是最安全的一種方式，日常生活中常見的含硒較多的食物有海產品、肉類、動物的腎臟以及乾果等。此外，市場上還出現了很多富硒食品，如富硒大米、富硒蘋果、富硒礦泉水等，也可以有效地爲人體補充所需的硒。用食物補硒不僅能對癌症病人起到治療作用，而且對健康人可起到保健作用。
通過藥物補硒一定要注意攝入量。一旦過量就會引起硒中毒。如果在補硒的過程中出現了噁心、嘔吐、毛髮脫落、精神倦怠、呼吸有蒜味、貧血等現象，應立即停藥。在用藥物補充硒時，最好在醫生的指導下進行。
要想有效地補充硒，還需要注意，爲了養生購買含硒的複合增補劑服用要改掉自己不科學的生活習慣，如經常熬夜、菸酒過度、大吃大喝、不愛鍛鍊等，這樣補充的硒才能被人體吸收，並有效地利用。
食物鏈中硒的分佈
配料：花生米少許、大棗30～50克，粳米100克，番茄一個。
製作：首先要先把花生米、大棗煮熟，然後加入洗淨的粳米煮成粥，把番茄洗淨切碎，食用前拌入粥中。
說明：大棗和番茄含有豐富的維生素C，能增強人體的抗癌作用。除此之外，番茄中的“番茄素”也具有很好的抗癌作用。該粥適用於虛弱的癌症患者，如消化系統（食道、胃、腸、肝、胰、膽）癌症手術後的病人。
配料：些許海帶，豬肉皮，桂皮，大茴香。
製作：將海帶泡軟洗淨切絲，豬肉皮等量，洗後切小塊，放入鍋中，加適量水，再加桂皮、大茴香等調味品，用文火煨成爛泥狀，依個人口味加入鹽，盛入盆內，晾冷成凍，切成條吃。
說明：海帶內含有海藻多糖，有較強的抗腫瘤作用，可殺滅癌細胞。該品適用於內分泌系統的腫瘤（如甲狀腺、乳腺、前列腺等）病人食用。
配料：蒜苗和肉適量。
製作：將蒜苗和肉按4∶1的比例製成餡，加適當調味品，做包子蒸熟食用。
說明：蒜苗內含有微量元素硒，可以抑制致癌物，限制腫瘤的發展，使其縮小甚至消除。適用於惡性腫瘤、白血病等，並可預防腫瘤的復發和轉移。
