冬季的到來意味着享用甜酒的時節到了。米酒又稱爲甜酒，是一種我國廣受人民喜愛的傳統飲品。然而隨着手工業的衰落，製作米酒的手工藝越來越不爲人熟悉，米酒應該怎麼做呢？
準備糯米1千克，紅曲40克，也可用白色酒麴、甜酒麴代替，清水1.6升，燒酒適量。
選擇上等糯米放於盆中，用清水淘洗2遍左右，洗乾淨即可。
往洗好米的盆中加入適量清水，淹沒糯米3公分左右爲宜。25~15度溫度浸泡8小時，15度以下浸泡14小時，以米粒浸透至無白心爲宜。
把泡好的米撈出後，用清水沖洗乾淨、瀝乾裝入用開水消毒過的木桶中，將木桶放入加水的鍋中，大火猛蒸，直到米飯蒸熟，不粘不硬、且無硬心爲佳。
冬季的到來意味着享用甜酒的時節到了。米酒又稱爲甜酒，是一種我國廣受人民喜愛的傳統飲品。然而隨着手工業的衰落，製作米酒的手工藝越來越不爲人熟悉，米酒應該怎麼做呢？
將蒸好的米飯在竹盤子上攤涼，溫度降至35度左右，將研磨好的紅曲粉撒入拌勻。
將拌勻的糯米粉裝入開水消毒過的盆中，在中間挖一個小凹槽，蓋上蓋子，保持恆溫30度3天左右，發出酒香味，甜酒就做好了。
城市家庭製作米酒可採用電飯鍋煮飯，用保溫箱來給米飯保持恆溫。
米酒中含有十幾種氨基酸，多種維生素、礦物質等營養成分，不但能化瘀理氣，補血美容，還可能美容養顏，對神經衰弱，精神恍惚，抑鬱健忘等都有一定療效；此外，米酒能促進血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒經活絡，強身健體的功效，尤其適合產後飲用補益身體。
