米酒，又叫酒釀、甜酒。不僅口味甘甜，而且適量飲用的話，還有養胃、助消化等作用。由於其做法簡單，因此很多人都會在家裏自制米酒。那自制米酒要怎樣儲存纔不會壞呢？自制米酒密封可以保存多久？
1、容器：自制的米酒最好用玻璃瓶保存，不鏽鋼或者是穩定金屬製作的容器也都可以。但不建議用塑料瓶，因爲塑料瓶的密封性相對較差。
2、做法：自制米酒完成後，把酒倒進鍋裏，放到爐子上燒開，等冷卻了再倒進瓶子裏，放進冰箱，可以保存很長時間。
3、儲存方式：將做好的米酒分裝到瓶子裏，再放進冰箱，也能保存一段時間；但要注意，保存米酒的話，冰箱的溫度是最好不要超過4度。
4、儲存環境：自制的米酒應存放在陰涼的環境下，避免日光暴曬；如果米酒長時間處在溫度偏高的環境下，其口味和保質期都會受到破壞。
一般情況下，自制米酒在常溫下能保存30天，冰箱裏能保存60天。
因爲原生態的米酒會隨着時間持續發酵，酒精度數也會越來越高，超過60天就會變質。所以自制米酒在常溫下保存時間不長，冰箱裏保存也不能超過60天。
自制的糯米酒變質時表面會有一層白色的泡沫狀物體，只要是沒有這種東西或氣味不發酸都是可以喝的。
爲了避免空氣中細菌跟微生物的侵入，開封后的米酒最好是在3到5天內喝完。
1、嬰兒：嬰兒不宜喝自制米酒，因爲嬰兒飲用含酒精的飲料後，可能會造成大腦損傷。
2、哺乳期婦女：自制米酒中含有的酒精成分會隨着母乳進入寶寶的體內，危害寶寶的身體健康，因此處於哺乳期的女性是不宜喝自制米酒的。
3、肝功能不好的人：肝功能不好的人不建議喝自制米酒。因爲肝臟是分解酒精的重要器官，若本身肝功能不好的人過量飲用自制米酒，會導致肝臟負擔加重，對身體健康產生不好的影響。
4、製作過程：自制米酒的過程必須保持乾淨，所有的製作工具都不能沾上生水和油，否則就會發黴長毛，因爲不潔的環境會促進酒麴裏雜菌的生長。要把所有的容器都洗淨擦乾，還要將手洗淨擦乾。
5、自制米酒發酵時可在第12小時或者24小時的時候，打開蓋子聞聞有沒有酒香味，若看到糯米還沒有結成豆腐塊的趨勢，可將容器裏放入30℃溫水進行水浴加熱，使糯米能夠繼續發酵。
若飲用自制米酒後產生頭暈、嘔吐等不適情況，建議及時就醫。
1、做法：拌酒麴應該在糯米涼透以後，否則熱糯米會把灰黴菌殺死，做出來的米酒要麼是酸的，要麼就沒動靜。
2、環境溫度：自制米酒的溫度最好是在30度左右，要一直保溫發酵；製作時環境溫度過高或者過低，都會影響米酒的甜度。
3、蒸煮時間：米酒製作過程中蒸煮的時間過長，也會對米酒的甜度造成影響。
