食物中毒每個人都害怕的事，其實食物中毒是完全可以避免的，除了變質食物不能食用外還有很多食物天生就帶有毒性，下面我們一起看看幾種容易引起食物中毒的常見蔬菜。
木薯雖然在我國食用的還不是很多，但是也需要注意，這種食物分爲甜木薯和苦木薯，苦木薯含有大量的亞麻仁苷，具有很強的毒性，生吃或食用沒煮熟的木薯就會引起食物中毒，其中毒原理是亞麻仁苷在胃內水解會產生氫氰酸，毒性較大。
四季豆是生活中紅經常食用的一種季豆類食物，這種食物中含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，生吃後對胃腸有強烈的刺激作用，可引起胃腸炎，因此，四季豆也需要充分熟透方可食用。
土豆又稱馬鈴薯，我們都知道發芽的土豆不能食用，發芽、發青、腐爛的土豆中含有龍葵素，在食用之後會引起咽喉瘙癢，急性胃腸炎，嚴重者還可能引起溶血性黃疸，因此，腐爛的土豆不能吃，發芽、發青的土豆去掉髮芽發青部分可食用，但是風險較大，也不建議食用。
新鮮的黃花菜也是引起食物中毒的一種常見食材，新鮮的黃花菜的花粉中含有很多的秋水仙鹼，這種成分本身是沒有毒性的，在食用之後會在胃內被氧化成類秋水仙鹼，從而獲得毒性，成人一次食用0.1~0.2mg的秋水仙鹼就會出現中毒反應，常見的症狀有出現咽乾、口渴、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，一次攝入超過20mg可致死。
食物中毒每個人都害怕的事，其實食物中毒是完全可以避免的，除了變質食物不能食用外還有很多食物天生就帶有毒性，下面我們一起看看幾種容易引起食物中毒的常見蔬菜。
成熟的西紅柿可放心的食用，但是沒有成熟的西紅柿不能食用，其含有大量的龍葵素，未成熟的西紅柿和發芽的土豆一樣就有相同的毒性，食用後可出現噁心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現象。如果生吃，危害更大。
很多人都聽說過“爛姜不爛味”，生薑辛辣，刺激性強，就算腐敗變質了也帶有濃郁的生薑香味，因此，很多人認爲腐敗的生薑仍然可以食用，其實生薑開始變質就含有大量的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。
新鮮的黑木耳中含有感光物質，會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種物質還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫，具有毒性。
銀耳容易腐敗，尤其是經過泡發烹飪之後的銀耳，腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米麪黃桿菌，食用後胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。
食物中毒每個人都害怕的事，其實食物中毒是完全可以避免的，除了變質食物不能食用外還有很多食物天生就帶有毒性，下面我們一起看看幾種容易引起食物中毒的常見蔬菜。
人並不是所有食物都能吃，其實人體中確實缺少很多酶，新鮮蠶豆中含有很多的異體蛋白質，而人體中並沒有相應的分解酶，這種蛋白具有毒性，在食用之後可引起過敏性的溶血綜合徵。
十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長髮育和致甲狀腺腫的毒素，在烹煮之前進行焯水可去掉有毒成分。
蘿蔔、雪裏、白菜等蔬菜中，含有一定數量的無毒硝酸鹽。醃菜時由於溫度漸高，放鹽不足10%，醃製時間又不到8天，造成細菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。
有的豆芽(特別是黃豆芽)在生產時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。 因此，這種無根豆芽不宜食用。
食物中毒每個人都害怕的事，其實食物中毒是完全可以避免的，除了變質食物不能食用外還有很多食物天生就帶有毒性，下面我們一起看看幾種容易引起食物中毒的常見蔬菜。
南瓜含糖量高，並且由於儲存時間過久，易使瓜肉發生無氧醇解，並使瓜質改變，食用後不利於健康
