1清熱解毒，殺菌消炎
蓴菜中所含多種營養物質，對清熱解毒有很好的治療作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。
2防治貧血、肝炎
蓴菜中含有豐富的B族維生素,它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨牀上可用於防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病症。
3益智健體
蓴菜中含有豐富的鋅，爲植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。
蓴菜的食療作用蓴菜味甘、性寒，入肝、脾經;具有清熱，利水、消腫、解毒的功效;主治熱痢、黃疽、癰腫、疔瘡。
4應用於消渴
蓴菜和鯽魚各適量，加鹽調味做湯，一天分2次吃，連吃半個月左右。
1蓴菜的做法有很多，可以炒也可以做湯、其色、香、味俱佳，由於含有較多的單寧物質，與鐵器相遇會變黑，所以忌用鐵鍋烹製。
2不可加醋食用，否則損傷毛髮。
適合人羣
一般人皆可食用。因其滑軟細嫩，特別適合老人、兒童及消化力弱的人食用。
適用量
每次30克左右。
溫馨提示
蓴菜可炒食，更可與鯽魚、豆腐等一起做菜做湯，其色、香、味俱佳。由於含有較多的單寧物質， 與鐵器相遇會變黑，所以忌用鐵鍋烹製。蓴菜性寒而滑，多食易傷脾胃，脾胃虛寒的人不宜多食。婦女月經期及孕婦產後應少食。
西湖蓴菜湯
材料
蓴菜(275克)一包，適量的蔥花。
做法
1打開蓴菜包，把蓴菜沖水洗淨備用。
2在碗裏放入適量的鹽、蔥花、味精、胡椒粉、食油備用。
3鍋內放入適量的水燒煮，水開後倒蓴菜煮。
4煮開後將蓴菜及湯一起衝入碗內即可。
鱸魚蓴菜湯
材料
鱸魚1條，蓴菜200克，姜適量，鹽適量，雞精適量。
做法
1將蓴菜焯水5分鐘後撈起待用。
2鱸魚切塊，起油鍋煎一下。
3加水、薑絲、蓴菜一起燒。
4魚熟後，加入適量鹽、雞精調味就好。
蓴菜銀魚羹
材料
蓴菜50克，銀魚50克，內脂豆腐1塊，火腿腸半根，鹽、香油、水澱粉、香菜末、雞蛋清各適量。
做法
1將銀魚切小段，內脂豆腐切小丁，火腿腸切末。
2鍋內添水燒開，下入蓴菜、銀魚段、內脂豆腐丁，加鹽調味，用水澱粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末，滴入香油即可。
小訣竅特點
營養美味，鮮滑可口。
鱖魚丸蓴菜湯
材料
罐裝蓴菜1罐(250g)，鱖魚1條(實耗魚肉150g)，生豬皮1張(20cm×30cm)，高湯750ml，熟金華火腿50g，蛋清1只，生粉1茶匙，鹽1茶匙(5g)，紹興黃酒2茶匙(10ml)。
做法
鱖魚宰殺乾淨，橫放在案板上，用刀從魚尾部沿着脊骨向頭部片取魚肉，然後從胸刺的根部入刀，小心地剔出胸刺不用。用一把鋒利的刀從魚肉中間切下，切到魚皮即止，然後傾斜刀鋒向右，左手向左用力拉，剔下右邊的魚肉。調轉魚肉用同樣的方法再取下另一半魚肉，去掉魚皮。
豬皮表皮向下放在案板上，取150g鱖魚肉鋪在豬皮上，用刀剁成魚肉茸，然後放入碗中，加入1/2茶匙鹽、蛋清、紹興黃酒和生粉，用筷子向一個方向用力攪拌，直到上勁。熟火腿切絲備用。
把蓴菜倒入漏勺中濾去水分，大火燒開煮鍋中的水，放入蓴菜汆燙1分鐘，撈出蓴菜瀝乾水分。
煮鍋中放入高湯、剩餘部分的鹽和火腿絲，大火燒開，然後關火，把調好的魚肉茸汆成小丸子放入湯中，重新開火用中火把湯燒開，撇去浮沫，放入汆燙好的蓴菜即可。小訣竅蓴菜很滑，在從罐中倒出的時候要用較大的漏勺爲好，否則很容易隨着水流漂走造成浪費。另外蓴菜湯品的就是蓴菜的清香鮮嫩，所以不宜用滾水久煮，只需略微燙熟就可以食用了。
熟火腿可以直接購得，如果購買的是生火腿，可以放在蒸鍋中用大火蒸15分鐘，放涼後就可以切絲了。
用豬皮墊在案板上剁魚肉可以讓細碎的魚刺扎入豬皮中，這樣剁出的魚肉茸中不會有魚刺，吃起來不必擔心被魚刺扎到。另外剁魚肉的時候豬皮上的脂肪會滲入魚肉茸，讓製作出的魚丸更加可口。
做魚肉丸時剩餘的魚肉和魚骨可以用來烹製魚湯或製作熘魚片等菜餚。如果想一次多製作一些魚丸備用也是可以的，儲存時直接放入冰箱冷凍，留到下次烹調時無需解凍，直接放入湯中即可。
結語：以上就是爲大家介紹蓴菜的營養價值全部內容，相信大家在看完全文之後已經瞭解了蓴菜都有哪些營養價值了吧，在日常生活中多吃蓴菜對身體是有很大的幫助的，所以大家爲了自己的健康多多食用蓴菜哦。
