核桃當中的維生素B、E能夠起到抗衰老、增強記憶力以及防止細胞老化 拰用，而且核桃可以減少腸道對膽固醇的吸收，特別適用於高血壓、冠心病以及動脈硬化的患者食用。
核桃果實的成熟期，因品種和氣候條件不同而異。早熟品種和晚熟品種的成熟期，可相差10——25天。一般來說，北方地區的成熟期多在9月上旬至中旬，南方地區相對早一些。
農諺七打核桃，八打梨，九月的柿子紅了皮，這說的都是農曆，在農曆的七月核桃就成熟了，這個時候也就是核桃上市的時候，在農村的人大部分都知道的，還是等到七月的時候再買吧。
挑選核桃的要點總結爲“看、摸，聞，聽”。
核桃個頭要均勻，縫合線緊密。外殼白，光潔的好。發黑，泛油的多數爲壞果。
就是拿一個核桃掂掂重量，輕飄飄的沒有分量，多數爲空果，壞果。
拿幾個核桃放鼻子底下聞一聞。陳果，壞果有明顯的哈喇味。如果把核桃敲開聞，哈喇味更明顯。
把核桃從1尺高左右扔在硬地上聽聲音。空果會發出象破乒乓球一樣的聲音。那幾個好核桃和空核桃比較以下，聲音明顯不同。大量收購的時候，有經驗的高手用手在大堆的核桃堆裏扒拉幾下，聽聽聲音，就能基本判斷出這一堆核桃的質量好壞。
