民間日常食用的香菇大多爲幹香菇，經烤制而成的幹香菇，醇厚香美，風味比鮮品更加雋永。
1、蕈傘白中帶黃較佳
蕈傘部分呈現自然的「白帶黃」的顏色是沒有問題的，如果發現蕈傘變黑或是黃帶黑色，應避免挑選。
2、越幹越香，越輕越佳
香菇夠幹才會夠香，挑選時可用手摸摸看確認是否夠乾燥，再來就是用手捧捧看，越輕表示烘得越幹，最後將捧在手上的香菇放掉，聽聽看掉落的聲音，越清脆表示越乾燥。
3、外型要完整
香菇大小朵主要是關係到咬起來的口感，所以通常越大朵口感較佳但價格越貴，但就香味而言，達人建議中型尺寸的香菇就可以了。好的香菇外型要完整，香菇內壁顏色呈均勻黃色、菇冠呈現暗黑色以及菇體外觀稍有扭曲型如鈕釦爲最佳。
4、缺口顏色辨鮮度
幹香菇不太會有化學添加的問題，不過是否爲陳年舊菇還是值得注意，因店家陳列的大袋之中難免會有破損的香菇，可挑起來觀察缺口，如果缺口舊舊的，表示可能放很久了，新菇的缺口通常比較白。
幹香菇在烹飪之前，其實不用泡太多水，以免香菇吸收太多水分後口感不佳。只需以清水洗淨之後讓香菇慢慢軟化，可讓香菇吸收湯裏其他食材的自然甜味，食物味道將會更棒。
花菇：特徵是表面有白色裂痕，花菇特性耐煮，適合與栗子、白蘿蔔等食材一起滷，或用來煲湯。
香菇：中國香菇多會把菇蒂去除，留下底部和蕈傘交接處較爲工整的切面。因品質優劣差異較大，民衆可依需求評估是否購買，在選購時也應多看多比較。
香菇的種類繁多，沒有所謂好與不好的問題;香菇的挑選端看民衆喜歡的口感與用途決定，不同品種都有不同特性。蕈傘較圓的香菇，烹煮之後的口感軟脆，蕈傘較尖的香菇，口感則較爲彈牙有嚼勁。還有另外一種面積較小、厚度較薄的小香菇，肉質薄脆，花費省一點，鮮甜程度卻不輸大朵香菇。
