耳營養價值很高，維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、蛋白質、多糖、鈣、鐵、磷等多種對人體有益的營養成分。
真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。同時，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經過“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。此外，真木耳嚼起來清香可口，而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下嚥。
其實純正的黑木耳是不會這麼黑的，而且黑木耳並非越黑越好，真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。因爲被硫酸鎂泡過，所以其口感就會受到很大的影響。
木耳的含鐵量很高，常吃木耳能夠幫助人保持面色紅潤，容光煥發，並且對於貧血的治療也能起到很好的作用。
黑木耳中含有維生素K，減少血液中的凝塊，從而降低血栓的發病率。血液保持暢通了，那麼患心血管疾病的概率也就降低了，同時老年人食用還能降低老年癡呆的患病率。
木耳中含有的膠質能夠幫助身體把誤食到體內的異物排出，從而保證身體的清潔，預防疾病的發生。
