木耳，又叫雲耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分佈和人工栽培，木耳一般都是用幹木耳泡發了吃的，聽說木耳不能泡久了，木耳泡多久就不能吃了？
一般夏天，外界溫度基本在28度以上，此時溫度較高，正是細菌、病菌最易繁殖的時候，如果把泡發的木耳放置在這個環境中，一般超過8小時就很容易發生變質，此時的木耳很可能含有對人體有害的物質，建議不要吃了。
如果木耳放置在溫度15—28度的常溫環境中，那麼存放時間可達12小時小時左右，因爲此時細菌隨着溫度的降低，繁殖速度也沒那麼活躍了，通常放置12小時還是能吃的，超過12小時就不建議吃了。
如果將木耳用密封盒裝好，放置在0—10度保存的冰箱內，此時細菌繁殖的速度更慢，而木耳出現腐敗的速度也會變慢，一般放24小時後拿出繼續清洗加熱烹飪後，還是能吃的。
有這個可能性，所以不建議木耳久泡。
木耳本身是無毒的，但是在泡發的過程中，可能會受到細菌、黴菌等微生物的污染，如果將木耳長時間浸泡在水中，微生物繁殖會產生毒素，這樣的木耳煮熟後是有食物中毒的風險的，所以，建議在料理在料理前木耳不要泡太久，泡軟了就可以烹飪了。
用溫開水泡發。
很多人喜歡用冷水泡木耳，正確的泡木耳方法應該使用溫開水，溫度高的開水容易破壞木耳的營養，還容易將木耳給燙熟，因此使用50度左右的溫開水來浸泡木耳是比較恰當的，這樣不僅不會破壞木耳的營養，而且能將木耳快速泡發。
木耳表面有一層髒東西，只是用溫水來浸泡木耳，還不能完全的將木耳給清洗乾淨，需要在浸泡木耳的時候，加入少許的小蘇打，小蘇打具有清潔的功能，將少量的小蘇打倒入溫水中，然後放入幹木耳進行浸泡，用手輕輕的搓洗木耳即可將木耳表面的髒東西給清洗乾淨。
前面我們提高黑木耳的含鐵量是十分高的，而鐵元素在人體當中是必不可少的元素，具有造血功能，所以經常吃黑木耳可以預防缺鐵性貧血的問題，讓人氣血變得更好。
黑木耳當中含有豐富的膳食纖維，可以吸收腸道水分，促進腸內廢物的排出，減少毒素對於身體所造成的傷害，所以，除了清腸胃的作用之外，經常吃黑木耳還可以起到預防便祕的作用。
黑木耳是三高人羣十分適宜吃的一類食物，藥理研究顯示，黑木耳具有降血糖、降血脂和降血壓的作用，可以預防三高疾病。
黑木耳當中含有木耳多糖，木耳多糖對於腦和肝中超氧化物歧化酶(SOD)活力增加有促進作用，SOD能消除生物體在新陳代謝過程中產生的有害物質，因而對機體補充SOD可以起到抗衰老的效果。
黑木耳對於增強人體的免疫力還有促進作用，其中主要得益於木耳多糖這一成分，它可以加強吞噬細胞的吞噬功能，從而增強細胞免疫功能。
材料：幹木耳、香菜、大蒜、紅椒、白醋、陳醋、鹽、辣椒油。
做法：
1、木耳用適量溫水浸泡，撒入少許澱粉，軟化後，徹底清洗乾淨；
2、鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3分鐘，撈出過冷水後瀝乾；
3、將木耳撕成小塊，香菜洗淨切段，大蒜去皮，用壓蒜器壓成蒜泥；
4、將木耳，香菜段，紅黃椒絲，蒜泥倒入一個大碗中，調入白醋，陳醋，鹽，白糖，雞精，辣椒油和香油，攪拌均勻即可。
材料：豬裏脊肉100克、黑木耳10朵、食鹽1.2克、醋3毫升、雞精2克、蔥1段。
做法：
1、豬裏脊肉切薄片，加生抽、料酒、水澱粉醃製十幾分鍾；
2、木耳用溫水泡軟，摘去根部，洗淨，撕成小朵備用；
3、蔥切斜段，姜切末；
4、鍋中放油，油熱後放入薑末，放入肉片炒至變色盛出備用；
5、鍋中放油，油熱後放入蔥段、木耳、生抽翻炒兩分鐘，放入肉片翻炒均勻；
6、烹點醋，加鹽、雞精調味即可。
